绿豆栗子酥小窍门,美食技巧,好吃诀窍

绿豆栗子酥的窍门

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joo110

1、做过不下20次，最终总结出目前的各种配比。尤其是油皮，水和油的比例要平衡，这样油皮才不会因太干而无法成团，也不会因太湿而导致不起酥。 2、油酥中加了一点猪油是因为猪油的延展性比较好，有助于在烘焙时油脂中水分蒸发形成空隙，使空气膨胀从而产生酥性层次。 3、馅料不可太湿，否则不容易包裹成团，另外烘焙烤制时容易露馅。