天天菜谱
【湘菜】啤酒鸭——夏季里降火的大肉菜的窍门
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薄灰
◎
啤酒
能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。 ◎半只
鸭
子用600ml刚好一瓶啤酒的量，不用再加水。 ◎鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香
姜
蒜
的即可。 ◎用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。 ◎香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。所以我只放了一个
八角
，不放也会很好吃。
【湘菜】啤酒鸭——夏季里降火的大肉菜
炖
一般
辣
30分钟-1小时
62
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