无水葱油童子鸡小窍门,美食技巧,好吃诀窍

1 、选不超过两斤的童子鸡，不要太大或老母鸡，不然不容易熟。 2 、姜片和葱段不要省，铺满锅底、即是添味，也可防止鸡肉粘锅，烹饪时不需大火，防止底部焦掉 3 、料酒或花雕酒不要少放，去腥味，烹饪时会挥发掉的 4 、所谓无水，也不是绝对的，洗过的葱姜有水，鸡上也有水，这道菜就是利用锅子的密封性来蒸汽循环保留原汁原味的。所以关键要使用铸铁锅，我用的酷彩30寸的海鲜锅，材质厚重，导热和受热比较均匀，开中小火就够了，锅密封性好不易流失水分，可以让食物原味不宜流失，保温性好