Ps:
1、
排骨没有焯水，因为提前用冷水浸泡并且换了三四次水，如果你喜欢也可以焯水去除血沫。
2、
土豆泡入水中防止氧化发黑。
3、关于调料，因为在重庆生活，喜欢川味的麻辣，所以加入了
花椒辣椒和
郫县豆瓣，其实只放
葱姜蒜八角桂皮也很好吃。
4、郫县豆瓣要用小火炒出红油。
5、炖汤或者红烧肉类，加水的时候最好加热水，肉遇冷水会发紧，口感不好。这次是用
啤酒来烧，所以沿锅边慢慢倒入尽量让啤酒热一些。
最后悄悄说一句：把排骨换成鸡肉，最后起锅时再加入青椒和洋葱，就是新疆的大盘鸡，每次同事来都会点名要我做的美食，而且一定要用郫县豆瓣来做。
关于大盘鸡，还是下次再说吧。
