老婆饼小窍门,美食技巧,好吃诀窍

1. 无盐黄油可由白油（猪油）或无异味的植物油代替，但是植物油的起酥效果不如前二者，且黄油制成的老婆饼有轻微奶香味。 2. 只有制馅的黄油可以加热融化使用，制作水油皮和油酥的黄油要软化处理，否则会影响起酥效果。 3.因为制作水油皮和油酥的面粉筋度偏低，所以无需也无法达到出膜状态，揉匀即可，并不会影响成品酥皮的效果。中筋粉可用少许高筋粉和低筋粉混合而成，或者家用的普通面粉即可。 4. 开酥时，手法一定要轻柔，施力均匀，以免挤破水油皮而漏酥。 5. 烘烤时间和设定温度，要根据不同烤箱实际炉温酌情增减，我用的美的FUN烤箱，温度相对准确，大家可作为参考。 6. 每个包入的糯米馅的多少和甜度，可根据个人喜好酌情增减。