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鲜醇营养安神清热健脾补肾的美味汤汁—玉米山药龙骨汤的窍门
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kiki牛
烹调心得： 1、
山药
去皮时须带个手套或在手上套个保鲜袋，以免引起过敏反应； 2、煲汤时，原料一定要与凉水一起下锅，这是因为煲汤的目的是把原料体内的蛋白质、脂肪、鲜香味等物质，经加热后，可以使原料随着水温的不断升高，将体内的鲜香物质充分释出，使汤味鲜醇味美。如果将原料放入沸水锅中煲汤，原料外层骤受高汤，表面会凝固形成一道屏障阻碍原料内部的蛋白质、鲜香物质等成分大量析出，汤汁达不到鲜醇的目的，从而降低汤的质量。 3、煲此汤时不用加太多的作料，喝的就是那清淡鲜爽的味道。
鲜醇营养安神清热健脾补肾的美味汤汁—玉米山药龙骨汤
煲
简单
清淡
2小时以上
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