一、水煮鱼用什么鱼 这种鱼作为原料来制作最美味
常规的水煮鱼里面的鱼肉都是用的草鱼，如果想吃没刺的鱼的话也可以用黑鱼来做，一般水煮鱼都是草鱼搭配一些素菜做出来的，经过特别的烹饪手法做出来的味道也是非常棒的。
原料：草鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、蛋清、胡椒粉各适量。
做法：
1.做水煮鱼的鱼肉一定要现杀的才好，先杀的鱼煮出来的肉才比较鲜，把鱼去鳞洗干净然后片成薄片，片成片后把鱼片用盐和淀粉、料酒加上一个蛋清，然后搅拌均匀后腌制一会儿备用。
2.然后把干辣椒切段，葱姜蒜也武安不切出来备用，大豆芽淘洗干净备用，然后取锅倒油油热以后放入适量的豆瓣酱大火爆出红油，爆香以后再放入生姜、蒜、葱、花椒和干辣椒煸炒，炒出香味以后直接加入清水
3.水开以后先把大豆芽放进去烫熟，豆芽熟了以后把豆芽夹起来放盆底做垫底，然后等水打开以后把腌制好的鱼片放进锅里煮，放入鱼片以后不能太大动作的搅动，以免鱼片烂掉，等到鱼片变白色以后既可加入各种调味佐料调味后起锅装盆。
4.鱼肉起锅以后，在盆里撒上花椒粒、辣椒段和蒜末，最好集中放在盆子中间，然后取锅热油，油热八成以后直接把热油淋在花椒辣椒蒜末上面，这样用热油一浇可以让水煮鱼的香味更加浓烈，最后加入点香菜点缀即可食用。
以上就是完整的水煮鱼的做法，做法也不算太难自己在家也可以完成。如果吃不了太辣的朋友可以适量的减少辣椒的量，少放点辣椒可以很好的去除鱼腥味，而且辣味也可以更好的刺激味觉，让你有一种食欲大开的感觉！
