步骤1.
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高汤制作过程 首先准备好的筒子骨，老母鸡，猪皮，漂洗干净焯水，然后捞出冲洗干净，倒入锅内。 加水，大火煮沸，关小火。煮成乳白色即可。为了节省时间也可以用高压锅压，捞出
步骤2.
卤水制作过程 高汤烧热，按比例放入白糖（35g/斤）冰糖（10g/斤）小火慢慢熬制。 开始炒糖色，锅内放油，加入适当白糖大火炒化后改小火，炒到糖冒泡关火，等泡开始下降后加入凉水。倒入高汤内，也可用老抽代替上色。 高汤烧开后，放入药材，放盐（5g/斤）五香粉（0.5g/斤）鸡精（8g/斤）味精（5g/斤）花椒粉（0.5g/斤）黑胡椒粉（0.5g/斤）辣椒（8g/斤）花椒（4g/斤）白酒适量，麦芽糖适量。烧开后煮10分钟左右关火，放一晚上。
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