步骤1.
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做法： 烤箱預熱到175℃。準備一個9或10吋的活動蛋糕模，不可塗油或墊紙。材料準備好。把蛋白蛋黃分開，蛋白絕不可沾到油分水分或蛋黃。夏天用冷藏的蛋比較好分。蛋黃加糖、鹽攪打，再把沙拉油一匙匙加入攪拌到均勻。加牛奶拌勻。（若是喜歡可以放一點香精）麵粉和發粉一起篩入，拌勻。放置一下會更均質。
步骤2.
蛋白加塔塔粉打起泡，再把糖分几次加入，打到硬性发泡。刮起测试时有一半机率能拉出不下垂的尖峰就是硬性发泡，不能再继续搅打，否则会打过头而造成失败。用机器搅打常常不均匀，测试前要先用打蛋器或橡皮刀把边缘和中间的蛋白拌和一下。 (上图是湿性发泡)
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