鲜奶油戚风蛋糕

8.2分

133人已做过

linglingxxr

难度:一般，电器:烤箱，配方:蛋黄、牛奶、低筋面粉、蛋白，步骤:1.做法：烤箱預熱到175℃。準備 2.蛋白加塔塔粉打起泡，再把糖分几次 3.下图是硬性发泡 4.把一半蛋白糊刮到蛋黃糊中，先用直

一般烤箱

蛋黄糊、蛋黄 72g、盐 1/2匙、沙拉油 50g、牛奶 100g、低筋面粉 120g、发粉 1小匙半、细白砂糖 70g、蛋白糊、蛋白 126g、细白砂糖 84g、塔塔粉 1/4匙、活动蛋糕模一个容量约为2840cc

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

做法：烤箱預熱到175℃。準備一個9或10吋的活動蛋糕模，不可塗油或墊紙。材料準備好。把蛋白蛋黃分開，蛋白絕不可沾到油分水分或蛋黃。夏天用冷藏的蛋比較好分。蛋黃加糖、鹽攪打，再把沙拉油一匙匙加入攪拌到均勻。加牛奶拌勻。（若是喜歡可以放一點香精）麵粉和發粉一起篩入，拌勻。放置一下會更均質。

步骤2.

蛋白加塔塔粉打起泡，再把糖分几次加入，打到硬性发泡。刮起测试时有一半机率能拉出不下垂的尖峰就是硬性发泡，不能再继续搅打，否则会打过头而造成失败。用机器搅打常常不均匀，测试前要先用打蛋器或橡皮刀把边缘和中间的蛋白拌和一下。 (上图是湿性发泡)

步骤3.

下图是硬性发泡

步骤4.

把一半蛋白糊刮到蛋黃糊中，先用直形打蛋器拌到半勻，再換橡皮刀以從下往上翻的方式拌勻；再把蛋黃糊倒回另一半蛋白糊裡，依法攪拌，要確定盆底沒有蛋黃糊沈澱。

步骤5.

入活动模里，敲几下使大气泡破裂。

步骤6.

放入烤箱下层，烤35-40分钟，用手轻按有弹性即是烤好。（上图是烤焙20分钟后）

步骤7.

（上图是烤焙30分钟后）

步骤8.

烤好取出倒扣，一定要放到完全凉透才能脱模，否则会变形。蛋糕中间高于模子，倒扣时会压到，所以要垫高一点；这样也可以让湿气散发，免得表皮黏在桌面上。

步骤9.

鲜奶油蛋糕会在下一篇

步骤10.

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包含此做法的食谱

打蛋器牛奶沙拉烤箱烤打蛋夏天塔塔粉

窍门配方

鲜奶油戚风蛋糕

做法：烤箱預熱到175℃。準備一個9或10吋的活動蛋糕模，不可塗油或墊紙。材料準備好。把蛋白蛋黃分開，蛋白絕不可沾到油分水分或蛋黃。夏天用冷藏的蛋比較好分。蛋黃加糖、鹽攪打，再把沙拉油一匙匙加入攪拌到均勻。加牛奶拌勻。（若是喜歡可以放一點香精）麵粉和發粉一起篩入，拌勻。放置一下會更均質。

蛋白加塔塔粉打起泡，再把糖分几次加入，打到硬性发泡。刮起测试时有一半机率能拉出不下垂的尖峰就是硬性发泡，不能再继续搅打，否则会打过头而造成失败。用机器搅打常常不均匀，测试前要先用打蛋器或橡皮刀把边缘和中间的蛋白拌和一下。 (上图是湿性发泡)

下图是硬性发泡

把一半蛋白糊刮到蛋黃糊中，先用直形打蛋器拌到半勻，再換橡皮刀以從下往上翻的方式拌勻；再把蛋黃糊倒回另一半蛋白糊裡，依法攪拌，要確定盆底沒有蛋黃糊沈澱。

入活动模里，敲几下使大气泡破裂。

放入烤箱下层，烤35-40分钟，用手轻按有弹性即是烤好。（上图是烤焙20分钟后）

（上图是烤焙30分钟后）

烤好取出倒扣，一定要放到完全凉透才能脱模，否则会变形。蛋糕中间高于模子，倒扣时会压到，所以要垫高一点；这样也可以让湿气散发，免得表皮黏在桌面上。

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