步骤1.
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先将蛋黄蛋白分开，先将蛋白低速打散，然
后高速把蛋白打发至体积膨胀至两至三倍大，变成纯白色，泡沫密集，但很粗糙的状态。然后再中速，一般搅打，一边慢慢一次性把细砂糖全部加进去，把蛋白霜打到湿性发泡，避免打发过度，只能用低速打。把蛋白霜打发到出现纹路不消失状态，介于硬性发泡和湿性发泡之间，提出时有大弯勾.
步骤2.
将蛋黄，油，牛奶，香草精加入碗中，让油包裹住蛋黄，防止蛋黄干燥而产生颗粒
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