红丝绒蛋糕卷

9.8分
118人已做过
困难 裱花袋 烤箱

配方

10种材料
白糖淡奶油 5克、白糖蛋黄蛋清 20+、牛奶 50克、红曲粉 4克、淡奶油 50克、玉米油 40克、朗姆酒 3滴、蛋清 4个、低粉 80克、蛋黄 3个

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备食材。
步骤2.
蛋白蛋黄分别打入不同碗中。
步骤3.
蛋黄加白糖搅拌均匀。
步骤4.
加入牛奶、玉米油、朗姆酒搅拌均匀。
步骤5.
筛入低粉拌匀。
步骤6.
蛋白加白糖打发。
步骤7.
打发至湿性发泡状态（拉起有大弯钩）。
步骤8.
取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中拌匀（不能画圈，用切拌法）。
步骤9.
拌好的面糊重新倒入蛋白中拌匀。
步骤10.
取少量面糊装入裱花袋，挤在铺了油纸的烤盘上，尽量大小一致，烤箱170度预热五分钟，将烤盘放入烤一分钟取出。
步骤11.
其余面糊筛入红曲粉，拌匀。
步骤12.
倒入烤好小斑点的烤盘里，震出气泡，入烤箱170度烤15分钟。
步骤13.
烤好后取出，倒扣在烤网上，撕去油纸，再重新盖上，以免蛋糕变干。
步骤14.
此时白糖加入淡奶油中打发。
步骤15.
晾凉后将蛋糕翻过来，一侧作为收口的部分削薄。
步骤16.
抹上奶油，削薄的部分不抹。
步骤17.
擀面棍放油纸下，推动蛋糕片，卷成卷，冷藏一小时，切开食用。
步骤18.
成品图。

窍门

装蛋白的碗要无油无水，搅拌面糊要用切拌法。

相关专题

包含此做法的食谱

玉米 牛奶 烤箱烤 淡奶油 朗姆酒 红曲粉 蛋糕片

相关菜谱

最流行的菜谱

窍门配方

菜谱网 红丝绒蛋糕卷做法大全

红丝绒蛋糕卷
手机版 电脑版 APP下载

©2020 tiantiancaipu.com 天天菜谱网

红丝绒蛋糕卷
准备食材。
蛋白蛋黄分别打入不同碗中。
蛋黄加白糖搅拌均匀。
加入牛奶、玉米油、朗姆酒搅拌均匀。
筛入低粉拌匀。
蛋白加白糖打发。
打发至湿性发泡状态（拉起有大弯钩）。
取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中拌匀（不能画圈，用切拌法）。
拌好的面糊重新倒入蛋白中拌匀。
取少量面糊装入裱花袋，挤在铺了油纸的烤盘上，尽量大小一致，烤箱170度预热五分钟，将烤盘放入烤一分钟取出。
其余面糊筛入红曲粉，拌匀。
倒入烤好小斑点的烤盘里，震出气泡，入烤箱170度烤15分钟。
烤好后取出，倒扣在烤网上，撕去油纸，再重新盖上，以免蛋糕变干。
此时白糖加入淡奶油中打发。
晾凉后将蛋糕翻过来，一侧作为收口的部分削薄。
抹上奶油，削薄的部分不抹。
擀面棍放油纸下，推动蛋糕片，卷成卷，冷藏一小时，切开食用。
成品图。