面包基础配方配方

17种材料 主料:17
配料表
用量比例
单位
主料
高粉
250
鸡蛋
1
120
3~5
8~20克
植物油
10~15克
酵母
3
中种法
高粉
300
220
酵母
5
主面团
高粉
100
鸡蛋
1
5~8克
12~30克
植物油
16~24克

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220克水溶解5克酵母,加入300克高粉拌匀成团冰箱冷藏发酵一夜。
第二天加入主面团材料(后油法)面包机一个揉面程序即可出手套膜。(直接法需要两个揉面程序)。醒发半小时。