家常酱烧茄子

7.2分
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夜魇
时间:30分钟-1小时，难度:简单，配方:茄子、美人椒、豆瓣酱、鸡精，步骤:1.茄子切拇指粗的长条，可以切得粗一 2.葱姜蒜改刀，美人椒切段。 3.将茄子沥干水分，开火，将铁锅烧热 4.将焅干的茄子放入微波炉，高火3-
30分钟-1小时 简单 辣

配方

9种材料
茄子 适量、美人椒 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、豆瓣酱 适量、盐 适量、糖 适量、鸡精 适量

做法

7个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
茄子切拇指粗的长条，可以切得粗一些，泡入水里，加入两三勺盐，泡半个小时。（放盐作用有两个：1、将茄子的水分杀出来。2、茄子不容易变色。）
步骤2.
葱姜蒜改刀，美人椒切段。
步骤3.
将茄子沥干水分，开火，将铁锅烧热，入茄子焅出茄子的水分。（焅干水分的茄子更加不容易吸油。）
步骤4.
将焅干的茄子放入微波炉，高火3-5分钟。（使茄子更加干燥，且在茄子表面形成硬壳，茄子下锅不吸油。）
步骤5.
热锅冷油，油热后入豆瓣酱小火炒出红油。
步骤6.
入葱姜蒜炒出香味，之后倒入茄子翻炒。
步骤7.
倒入美人椒翻炒均匀，调入适量糖、盐和鸡精起锅。

窍门
Ps： 1、据说长茄子肉质紧，炒久不容易松。 2、茄子泡入盐水可以将茄子的水分杀出来且不容易变色。 3、焅干水分和入微波炉都使茄子更加不吸油。 4、郫县豆瓣或自家做的家常豆瓣酱都可，其他调料也可随意。 5、其实，只用微波炉高火，或者用盐将茄子水份杀出来一样省油，但要简单得多。

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家常酱烧茄子
茄子切拇指粗的长条，可以切得粗一些，泡入水里，加入两三勺盐，泡半个小时。（放盐作用有两个：1、将茄子的水分杀出来。2、茄子不容易变色。）
葱姜蒜改刀，美人椒切段。
将茄子沥干水分，开火，将铁锅烧热，入茄子焅出茄子的水分。（焅干水分的茄子更加不容易吸油。）
将焅干的茄子放入微波炉，高火3-5分钟。（使茄子更加干燥，且在茄子表面形成硬壳，茄子下锅不吸油。）
热锅冷油，油热后入豆瓣酱小火炒出红油。
入葱姜蒜炒出香味，之后倒入茄子翻炒。
倒入美人椒翻炒均匀，调入适量糖、盐和鸡精起锅。