焦糖布丁蛋糕

9.7分
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elmonte
时间:2小时以上，难度:一般，配方:蛋白、白糖、蛋黄、牛奶，步骤:1.克的白糖加7克的水小火煮至焦黄。 2.倒入100克热水，搅拌均匀后，加 3.倒入模具，放冰箱冷藏至凝固。我放 4.把布丁的材料放在大碗里。
2小时以上 一般 奶香

配方

7种材料
蛋白 2个、白糖 30g、蛋黄 2个、糖 15g、牛奶 50g、油 20g、低粉 50g

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
克的白糖加7克的水小火煮至焦黄。煮时千万不要搅拌，小火慢慢地煮至颜色变黄，再煮一会颜色变深就好。
步骤2.
倒入100克热水，搅拌均匀后，加入红糖和吉利丁粉搅拌至溶化。
步骤3.
倒入模具，放冰箱冷藏至凝固。我放冷冻10分钟就凝固了。
步骤4.
把布丁的材料放在大碗里。
步骤5.
搅拌至糖溶化，静止10分钟。
步骤6.
把模具从冰箱拿出来，把布丁过筛到焦糖上面。
步骤7.
放入冰箱冷藏室。
步骤8.
烤箱放入装了2cm水的大烤盘，预热350F/180C度。
步骤9.
把蛋黄，糖，牛奶，油搅匀至糖溶化。
步骤10.
筛入低粉拌匀至无颗粒状。
步骤11.
蛋白加糖打到硬性发泡，倒扣蛋白不会掉落。
步骤12.
把1/3的蛋白放入蛋黄糊里，翻拌均匀。
步骤13.
再倒入剩下的2/3的蛋白里翻拌匀，拌好是浓稠轻盈的状态。
步骤14.
把蛋糕糊轻轻的倒入到布丁层上面，用牙签在蛋糕层来回划几下，消出大气泡。
步骤15.
放入烤箱的烤盘里，350F/180C度烤60分钟。蛋糕上色后盖上锡纸防止颜色过深。
步骤16.
烤好后，取出放凉，不需要倒扣。包上保鲜膜放冰箱6小时以上。我通常放一个晚上。
步骤17.
焦糖凝固后就可以脱模了。用小刀在模具边沿划一圈，倒扣在长碟子上，用吹风筒热风吹一下底部，也可以用热毛巾敷，很轻松就脱模啦。

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克的白糖加7克的水小火煮至焦黄。煮时千万不要搅拌，小火慢慢地煮至颜色变黄，再煮一会颜色变深就好。
倒入100克热水，搅拌均匀后，加入红糖和吉利丁粉搅拌至溶化。
倒入模具，放冰箱冷藏至凝固。我放冷冻10分钟就凝固了。
把布丁的材料放在大碗里。
搅拌至糖溶化，静止10分钟。
把模具从冰箱拿出来，把布丁过筛到焦糖上面。
放入冰箱冷藏室。
烤箱放入装了2cm水的大烤盘，预热350F/180C度。
把蛋黄，糖，牛奶，油搅匀至糖溶化。
筛入低粉拌匀至无颗粒状。
蛋白加糖打到硬性发泡，倒扣蛋白不会掉落。
把1/3的蛋白放入蛋黄糊里，翻拌均匀。
再倒入剩下的2/3的蛋白里翻拌匀，拌好是浓稠轻盈的状态。
把蛋糕糊轻轻的倒入到布丁层上面，用牙签在蛋糕层来回划几下，消出大气泡。
放入烤箱的烤盘里，350F/180C度烤60分钟。蛋糕上色后盖上锡纸防止颜色过深。
烤好后，取出放凉，不需要倒扣。包上保鲜膜放冰箱6小时以上。我通常放一个晚上。
焦糖凝固后就可以脱模了。用小刀在模具边沿划一圈，倒扣在长碟子上，用吹风筒热风吹一下底部，也可以用热毛巾敷，很轻松就脱模啦。