焦糖布丁蛋糕

9.7分
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o小龙o
难度:困难，电器:烤箱，配方:焦糖底、细砂糖、清水、布丁层，步骤:1.将所需材料准备好过称，鸡蛋分离， 2.细砂糖跟水倒入盘中，小火加热。 3.等糖煮至沸腾即端离火面。 4.煮好的焦糖倒入固底模具中冷却凝固
困难 烤箱

配方

17种材料
焦糖底 、细砂糖 60g、清水 28g、布丁层 、牛奶 240g、蛋黄 50g、全蛋 120g、细砂糖 30g、蛋糕层 、黄油 50g、低筋面粉 42g、蛋白 103g、蛋黄 40g、牛奶 50g、细砂糖蛋白 30g、细砂糖蛋黄 10g、柠檬汁 5滴

做法

19个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将所需材料准备好过称，鸡蛋分离，蛋白中滴入5滴柠檬汁。
步骤2.
细砂糖跟水倒入盘中，小火加热。
步骤3.
等糖煮至沸腾即端离火面。
步骤4.
煮好的焦糖倒入固底模具中冷却凝固备用。
步骤5.
细砂糖加入牛奶中。
步骤6.
牛奶放至炉火中小火煮至冒小泡泡（约至60度）。
步骤7.
加入的牛奶彻底放凉后倒入鸡蛋液，用手动打蛋器充分搅拌均匀。
步骤8.
混合好的布丁液过网筛。
步骤9.
黄油放至炉火中小火煮至沸腾即端离火面。
步骤10.
往黄油中筛入低筋面粉。
步骤11.
用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤12.
蛋黄分次加入面糊中，用手动打蛋器拌匀。
步骤13.
加入10细砂糖和牛奶，用手动打蛋器拌匀。
步骤14.
拌匀的蛋黄糊如图所示。
步骤15.
细砂糖分次加入蛋白中打发至10分发泡（干性发泡）。
步骤16.
先取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀再倒回剩下的蛋白霜翻拌均匀，然后将前面调好的布丁液缓慢倒入固底模中，最后倒入蛋糕糊。
步骤17.
操作好的焦糖布丁蛋糕如图所示，烤盘盛水放入烤箱以130度预热10分钟。
步骤18.
蛋糕糊放入烤箱底层以上下火130度烤55分钟（上色后可以加盖锡纸）。
步骤19.
烤完出炉，这蛋糕的口感有点偏甜，但口感很滑。

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焦糖布丁蛋糕
将所需材料准备好过称，鸡蛋分离，蛋白中滴入5滴柠檬汁。
细砂糖跟水倒入盘中，小火加热。
等糖煮至沸腾即端离火面。
煮好的焦糖倒入固底模具中冷却凝固备用。
细砂糖加入牛奶中。
牛奶放至炉火中小火煮至冒小泡泡（约至60度）。
加入的牛奶彻底放凉后倒入鸡蛋液，用手动打蛋器充分搅拌均匀。
混合好的布丁液过网筛。
黄油放至炉火中小火煮至沸腾即端离火面。
往黄油中筛入低筋面粉。
用手动打蛋器搅拌均匀。
蛋黄分次加入面糊中，用手动打蛋器拌匀。
加入10细砂糖和牛奶，用手动打蛋器拌匀。
拌匀的蛋黄糊如图所示。
细砂糖分次加入蛋白中打发至10分发泡（干性发泡）。
先取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀再倒回剩下的蛋白霜翻拌均匀，然后将前面调好的布丁液缓慢倒入固底模中，最后倒入蛋糕糊。
操作好的焦糖布丁蛋糕如图所示，烤盘盛水放入烤箱以130度预热10分钟。
蛋糕糊放入烤箱底层以上下火130度烤55分钟（上色后可以加盖锡纸）。
烤完出炉，这蛋糕的口感有点偏甜，但口感很滑。