香草雪山包

9.9分
516人已做过
2小时以上 难 奶香 保鲜膜、剪刀 烤箱

配方

9种材料
清水 290克、全蛋液 48克、香草糖 75克、奶粉 35克、低粉 120克、高粉 420克、酵母 6克、黄油 60克、盐 3克

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将除酵母、盐、黄油、面粉之外，其他所有材料称重并搅拌均匀。
步骤2.
放入面粉，中心戳小洞，放酵母，边缘放盐。
步骤3.
后油法，揉至扩展阶段。
步骤4.
将面团团成团，盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵。天气较热，我一早用厨师机揉好面团，中午一点半就发到位了。仅供参考。
步骤5.
面团发至2.5倍大，食指向面团中心戳入，四周不回缩即可。
步骤6.
将面团排气、称重、匀分为12-13份，滚圆，盖保鲜膜室温醒发20分钟。
步骤7.
20分钟后，将面团继续滚圆排出面团中气体。均匀放入烤盘。
步骤8.
面团表面喷少量水，放入烤箱，打到发酵键。低温进行二次发酵。中间根据面团情况，少量喷3-4次水于面团表面。
步骤9.
50分钟左右，面团发至2.5倍大，可稍提前取出，将预热烤箱的时间留足。二发也不能发过大。
步骤10.
将面团表面筛入少许高粉。
步骤11.
用剪刀快速自下往上提起，并同时剪下十字形花纹，仅在面团顶部，不宜剪过宽，约顶面三分之一范围即可。
步骤12.
烤箱提前15分钟预热，中下层，上下火，170度，28分钟，上色盖锡纸。温度、时间仅供参考，各家烤箱情况不同。
步骤13.
出炉后用木铲，将面包移至晾架上冷却。面包体超软，注意不要用手捏，导致变形。
步骤14.
美味儿
步骤15.
早餐必备

包含此做法的食谱

烤箱烤 面团 面粉 锡纸 黄油 中午 高粉

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窍门配方

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香草雪山包
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香草雪山包
将除酵母、盐、黄油、面粉之外，其他所有材料称重并搅拌均匀。
放入面粉，中心戳小洞，放酵母，边缘放盐。
后油法，揉至扩展阶段。
将面团团成团，盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵。天气较热，我一早用厨师机揉好面团，中午一点半就发到位了。仅供参考。
面团发至2.5倍大，食指向面团中心戳入，四周不回缩即可。
将面团排气、称重、匀分为12-13份，滚圆，盖保鲜膜室温醒发20分钟。
20分钟后，将面团继续滚圆排出面团中气体。均匀放入烤盘。
面团表面喷少量水，放入烤箱，打到发酵键。低温进行二次发酵。中间根据面团情况，少量喷3-4次水于面团表面。
50分钟左右，面团发至2.5倍大，可稍提前取出，将预热烤箱的时间留足。二发也不能发过大。
将面团表面筛入少许高粉。
用剪刀快速自下往上提起，并同时剪下十字形花纹，仅在面团顶部，不宜剪过宽，约顶面三分之一范围即可。
烤箱提前15分钟预热，中下层，上下火，170度，28分钟，上色盖锡纸。温度、时间仅供参考，各家烤箱情况不同。
出炉后用木铲，将面包移至晾架上冷却。面包体超软，注意不要用手捏，导致变形。
美味儿
早餐必备