9.6分
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【江苏】可可千叶纹蛋糕
老方小雨
时间:2小时以上，难度:一般，配方:鸡蛋、牛奶、白糖、玉米淀粉，步骤:1.准备好所有食材 2.将蛋清与蛋黄分开 3.克白糖+牛奶+色拉油倒入盆中拌至 4.筛入低筋面粉翻拌均匀
2小时以上
一般
奶香
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好所有食材
步骤2.
将蛋清与蛋黄分开
步骤3.
克白糖+牛奶+色拉油倒入盆中拌至融合
步骤4.
筛入低筋面粉翻拌均匀
步骤5.
依次加入蛋黄拌匀
步骤6.
拌好的蛋黄糊细腻光滑
步骤7.
蛋清中加入少许食盐、柠檬汁
步骤8.
将打蛋盆放至厨师机底座固定好
步骤9.
分三次加入白糖
步骤10.
打至硬性发泡
步骤11.
取1/3蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀
步骤12.
直至将蛋白全部加入蛋黄糊中
步骤13.
可可粉+少许和开，再调入少许蛋糕糊拌匀并装入裱花袋中
步骤14.
将蛋糕糊倒入模具中并轻震出大气泡，再挤入可可糊
步骤15.
用牙签勾勒出千叶纹
步骤16.
入烤箱：150度上下火，烤10分钟、转120度烤至45分钟，最后转160度烤至上色
1、装蛋清的容器需无油无水，否则会影响蛋白打发到位
2、此方法采用后蛋拌糊法，刚开始会感觉面糊较干不用担心，待蛋黄全部加入自然就会变得细腻光滑了
3、做蛋糕拉花时需动作麻利快速又细心，否则时间长了蛋糕糊易消泡
4、烘烤温度和时间仅供大家参考，具体请视自家烤箱脾气来决定
