巴伐利亚奶冻

9.8分

58人已做过

烘焙艺术

时间:2小时以上，难度:一般，配方:全蛋、低筋面粉、黄油、蛋黄，步骤:1.#海绵蛋糕#1. 黄油和牛奶用微 2.全蛋打发至画8字不立马消失。 3.筛入低筋面粉，翻拌至无干粉。 4.倒入融化的黄油，翻拌至顺滑。倒入

2小时以上一般甜

全蛋 5个、低筋面粉 142g、黄油 53g、吉利丁片 2片、蛋黄 2个、淡奶油 80g、浓缩咖啡粉适量、白砂糖 178g、牛奶 160g、糖 35g、黑巧克力 40g、浓缩咖啡 6g、镜面果胶适量、绿色开心果适量

步骤1.

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#海绵蛋糕#1. 黄油和牛奶用微波炉加热至融化，备用。

步骤2.

. 全蛋打发至画8字不立马消失。

步骤3.

. 筛入低筋面粉，翻拌至无干粉。

步骤4.

. 倒入融化的黄油，翻拌至顺滑。倒入模具，震几下，震出大气泡。

步骤5.

. 德普嵌入式烤箱焙烤档，预热170度，烤制30-35分钟。

步骤6.

. 取出，晾凉脱膜，片成片备用。

步骤7.

#基础原味奶冻#7. 牛奶倒入小锅中，将一半砂糖倒入牛奶中搅拌均匀，加热至沸腾

步骤8.

. 吉利丁片冷水泡软备用。将另一半的糖加入蛋黄中，充分搅拌至糖溶解

步骤9.

. 在蛋黄中缓慢加入一半量的热牛奶，边倒边搅拌，充分搅拌均匀后，再把蛋黄牛奶糊倒回牛奶锅中，小火继续加热并用橡皮刮刀不断搅拌以免糊底，煮至质地呈稀薄的浓汤状即可离火。加入吉利丁，拌至融化。

步骤10.

. 把海绵蛋糕切成比模型小一圈的样子，铺在底层。

步骤11.

. 把原味奶冻酱分成两份，取140g趁余热加入巧克力碎，充分搅拌至融化。剩余奶酱用来做咖啡奶冻，室温放置即可。

步骤12.

. 以隔冰水的方式搅拌至冷却，质地呈浓稠状

步骤13.

. 淡奶油打至八分发，分两次加入，每次都用打蛋器由下往上翻拌均匀

步骤14.

. 倒入放有蛋糕片的模具中，再铺上另一片蛋糕片，放入冰箱冷却凝固。

步骤15.

. 接着做咖啡奶冻。将咖啡液倒入原味奶冻中拌匀

步骤16.

. 同样隔冰水搅拌至浓稠，分两次拌入淡奶油

步骤17.

. 装满模，放入冰箱冷却至凝固

步骤18.

. 淋上镜面果胶，表面滴浓缩咖啡液，然后用筷子之类的画一画，再放冰箱冷藏至凝固

步骤19.

. 最后装饰上奶油坚果之类的就完成了。

包含此做法的食谱

生鲜

窍门配方

巴伐利亚奶冻

#海绵蛋糕#1. 黄油和牛奶用微波炉加热至融化，备用。

. 全蛋打发至画8字不立马消失。

. 筛入低筋面粉，翻拌至无干粉。

. 倒入融化的黄油，翻拌至顺滑。倒入模具，震几下，震出大气泡。

. 德普嵌入式烤箱焙烤档，预热170度，烤制30-35分钟。

. 取出，晾凉脱膜，片成片备用。

#基础原味奶冻#7. 牛奶倒入小锅中，将一半砂糖倒入牛奶中搅拌均匀，加热至沸腾

. 吉利丁片冷水泡软备用。将另一半的糖加入蛋黄中，充分搅拌至糖溶解

. 在蛋黄中缓慢加入一半量的热牛奶，边倒边搅拌，充分搅拌均匀后，再把蛋黄牛奶糊倒回牛奶锅中，小火继续加热并用橡皮刮刀不断搅拌以免糊底，煮至质地呈稀薄的浓汤状即可离火。加入吉利丁，拌至融化。

. 把海绵蛋糕切成比模型小一圈的样子，铺在底层。

. 把原味奶冻酱分成两份，取140g趁余热加入巧克力碎，充分搅拌至融化。剩余奶酱用来做咖啡奶冻，室温放置即可。

. 以隔冰水的方式搅拌至冷却，质地呈浓稠状

. 淡奶油打至八分发，分两次加入，每次都用打蛋器由下往上翻拌均匀

. 倒入放有蛋糕片的模具中，再铺上另一片蛋糕片，放入冰箱冷却凝固。

. 接着做咖啡奶冻。将咖啡液倒入原味奶冻中拌匀

. 同样隔冰水搅拌至浓稠，分两次拌入淡奶油

. 装满模，放入冰箱冷却至凝固

. 淋上镜面果胶，表面滴浓缩咖啡液，然后用筷子之类的画一画，再放冰箱冷藏至凝固

. 最后装饰上奶油坚果之类的就完成了。