京酱肉丝

7.0分
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天天若初见
时间:10-30分钟，难度:简单，配方:猪里脊、大葱、甜面酱、淀粉，步骤:1.加适量淀粉，加适量胡椒粉，生抽， 2.葱段对切，之后切葱心，左手按住葱 3.干豆腐切成适宜大小的方片，与葱丝 4.热锅凉油炒熟肉丝盛出。肉丝可炒熟
10-30分钟 简单 咸香

配方

8种材料
猪里脊 250g、大葱 一根、东北干豆腐 一张、甜面酱 三勺、淀粉 适量、胡椒粉 适量、料酒 一勺、生抽 适量

做法

6个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
加适量淀粉，加适量胡椒粉，生抽，加一勺料酒，用手或筷子搅拌均匀，腌制十分钟。时间长点短点都可以，因为后面有配菜过程，腌制至配菜完成即可。
步骤2.
葱段对切，之后切葱心，左手按住葱段，从右向左切葱丝。这样切好控制葱丝的粗细，还能保证葱段长度一致。
步骤3.
干豆腐切成适宜大小的方片，与葱丝一起装盘。干豆腐大小形状随个人喜好。
步骤4.
热锅凉油炒熟肉丝盛出。肉丝可炒熟一点，或九分熟，必须要炒至变色，九分熟在第5步可适当延长翻炒肉丝时间。
步骤5.
少许油，待油温变热之后就可以加甜面酱，翻炒至酱黏稠，颜色变深，加入刚刚炒熟的肉丝，翻炒均匀即可，如肉丝为九分熟肉丝则延长翻炒时间，注意避免粘锅。
步骤6.
装盘，拍照，加滤镜即可。双击666

窍门
1、无淀粉，或生粉、嫩肉粉均可，主要起嫩肉作用。 2、没有料酒，白酒黄酒少许，加葱姜均可，主要是去腥作用，不怕腥也可省略。 3、无生抽，老抽也可，老抽加少量，颜色会变黑，不加酱油加少许盐也可以，主要是咸鲜作用，但是不要加多因为后面的甜面酱就很咸了。 4、因为肉丝有淀粉和酱油，易粘锅，油可多一点避免粘锅，如油过多，可盛出下次炒菜再用。油少肉丝粘锅的话，可加两勺水翻炒。 5、无甜面酱，京味甜面酱，烤鸭酱均可，也可另加少量豆瓣酱。

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京酱肉丝
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京酱肉丝
加适量淀粉，加适量胡椒粉，生抽，加一勺料酒，用手或筷子搅拌均匀，腌制十分钟。时间长点短点都可以，因为后面有配菜过程，腌制至配菜完成即可。
葱段对切，之后切葱心，左手按住葱段，从右向左切葱丝。这样切好控制葱丝的粗细，还能保证葱段长度一致。
干豆腐切成适宜大小的方片，与葱丝一起装盘。干豆腐大小形状随个人喜好。
热锅凉油炒熟肉丝盛出。肉丝可炒熟一点，或九分熟，必须要炒至变色，九分熟在第5步可适当延长翻炒肉丝时间。
少许油，待油温变热之后就可以加甜面酱，翻炒至酱黏稠，颜色变深，加入刚刚炒熟的肉丝，翻炒均匀即可，如肉丝为九分熟肉丝则延长翻炒时间，注意避免粘锅。
装盘，拍照，加滤镜即可。双击666