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5度冰种面包，隐形的美味
joo110
时间:数天，难度:一般，配方:面包粉、炼奶、黄油、清水，步骤:1.高筋粉放入清水中，加入酵母，用筷 2.盖上盖子或保鲜膜，室温下发酵至一 3.用手指粘点面粉戳一戳面团不回缩就 4.然后盖上盖子或保鲜膜放入冰箱低温
数天
一般
奶香
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
高筋粉放入清水中，加入酵母，用筷子轻轻搅拌至没有白粉。
步骤2.
盖上盖子或保鲜膜，室温下发酵至一到二倍大。
步骤3.
用手指粘点面粉戳一戳面团不回缩就可以了。
步骤4.
然后盖上盖子或保鲜膜放入冰箱低温发酵15-17个小时。
步骤5.
个小时后从冰箱取出发酵面团，加入除黄油以外的所有面团材料。
步骤6.
冰种和面团用厨师机搅拌。
步骤7.
当搅拌至出比较粗的膜时加入黄油。
步骤8.
加入黄油后用高速档进行搅拌。
步骤9.
大约十分钟左右搅拌至可以看出薄薄的筋膜就好了。
步骤10.
搅好的面团稍稍整理盖上保鲜膜，放置室温下静置30分钟左右。
步骤11.
将面团均匀分成三等份，滚圆盖上保鲜膜松弛10-15分钟。
步骤12.
取一团松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆，然后卷成筒状，收口朝下。
步骤13.
依次做好，盖上保鲜膜二次松弛10-15分钟。
步骤14.
取一份面团，擀成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉，自上而下卷起，放入吐司盒。
步骤15.
依次做完后，将吐司盒放在室温下发酵。
步骤16.
烤箱提前预热，当面团发到吐司盒八分满时放入烤箱，170℃上下火烘烤5分钟，然后取出吐司盒加上盖子，200℃上下火继续烘烤35分钟即可。
步骤17.
出炉后脱模放至烤架上放凉，然后切片即可。成品拉丝，喧软浓香。
1、冰种制作时室温发酵就好，不要超过28℃。
2、面团加入冰种搅拌时候，采取先低速，等没有白粉了再中速，加入黄油后高速，这样便于材料充分融合，也好出膜。
3、面团擀制时不能过度用力，力道轻柔以免影造成筋膜断裂。
4、面团入吐司盒中发酵时，温度最好不要超过38℃，湿度保持在75％的环境。
5、烤箱提前预热非常有必要。
6、烘烤过程中要观察，上色后要及时加盖锡纸，以防烤糊了。
7、出炉后马上脱模，以免在吐司盒内降温后产生水汽。
