《私房秘制酸菜鱼》

9.7分
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香里乡外
时间:30分钟-1小时，难度:难，配方:草鱼、生姜、大蒜、干辣椒，步骤:1.先准备一条草鱼，洗干净。 2.首先把鱼分成两半，再把鱼肉和鱼骨 3.鱼骨剁成五厘米长段。 4.鱼肉像这样用刀斜着切成片。
30分钟-1小时 难 酸辣

配方

13种材料
草鱼 一条、老坛自制酸菜 适量、老坛自制泡辣椒 适量、生姜 适量、大蒜 适量、干辣椒 适量、花椒 适量、胡椒粉 适量、豆瓣酱 适量、葱段 适量、食盐 适量、料酒 适量、生粉 适量

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先准备一条草鱼，洗干净。
步骤2.
首先把鱼分成两半，再把鱼肉和鱼骨分开。
步骤3.
鱼骨剁成五厘米长段。
步骤4.
鱼肉像这样用刀斜着切成片。
步骤5.
这是腌鱼要用的，准备几片生姜，葱段，花椒
步骤6.
鱼骨放入姜片，葱段，花椒，食盐，料酒腌制15分钟。
步骤7.
鱼片放胡椒粉，盐，生粉备用。
步骤8.
准备秘制酸菜，我的酸菜是自己泡的老坛酸菜，还有泡椒。
步骤9.
看到酸菜要流口水了。
步骤10.
酸菜切片，泡椒切段。大蒜用刀轻拍，生姜切片。
步骤11.
锅里放适量油，我放的菜籽油。
步骤12.
依次放入，生姜大蒜、泡椒、豆瓣酱、花椒炒香。
步骤13.
放入酸菜炒入味。
步骤14.
加入两大碗水。
步骤15.
等水烧开了，加入鱼骨熬煮五分钟，煮入味了捞出鱼骨装盆。
步骤16.
剩下汤汁下入鱼片，大火煮2分钟就可以出锅了。
步骤17.
锅里放少量油，加入干辣椒炒香，淋入煮好的鱼上。
步骤18.
最后撒去葱段，一盆香喷喷的酸菜鱼就做好了。

窍门

这道菜要求掌握火候，煮鱼片的时候要中大火快速煮熟，这样鱼片不容易烂，还爽滑嫩。炸干辣椒的时候要小火煎炸，注意不要炸糊了

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《私房秘制酸菜鱼》
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《私房秘制酸菜鱼》
先准备一条草鱼，洗干净。
首先把鱼分成两半，再把鱼肉和鱼骨分开。
鱼骨剁成五厘米长段。
鱼肉像这样用刀斜着切成片。
这是腌鱼要用的，准备几片生姜，葱段，花椒
鱼骨放入姜片，葱段，花椒，食盐，料酒腌制15分钟。
鱼片放胡椒粉，盐，生粉备用。
准备秘制酸菜，我的酸菜是自己泡的老坛酸菜，还有泡椒。
看到酸菜要流口水了。
酸菜切片，泡椒切段。大蒜用刀轻拍，生姜切片。
锅里放适量油，我放的菜籽油。
依次放入，生姜大蒜、泡椒、豆瓣酱、花椒炒香。
放入酸菜炒入味。
加入两大碗水。
等水烧开了，加入鱼骨熬煮五分钟，煮入味了捞出鱼骨装盆。
剩下汤汁下入鱼片，大火煮2分钟就可以出锅了。
锅里放少量油，加入干辣椒炒香，淋入煮好的鱼上。
最后撒去葱段，一盆香喷喷的酸菜鱼就做好了。