可可双色土司

9.8分

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万山红

时间:2小时以上，难度:一般，配方:高筋粉、牛奶、黄油、鸡蛋，步骤:1.主料配方中是中种的用料，全部放 2.冷藏发酵15个小时左右，发酵至2 3.辅料中除可可粉外，都是主面团的用 4.把辅料中的高筋粉和酵母粉也放入

2小时以上一般甜

高筋粉 400g、牛奶 300g、酵母粉 3g、糖 10g、盐 3g、高筋粉 100g、酵母粉 3g、黄油 50g、鸡蛋 1个、可可粉 5G

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

主料配方中是中种的用料，全部放入盆里和成面团。

步骤2.

冷藏发酵15个小时左右，发酵至2-3倍大小。

步骤3.

辅料中除可可粉外，都是主面团的用料。发酵好的中种面团撕成块放入面包机，加入糖和鸡蛋

步骤4.

把辅料中的高筋粉和酵母粉也放入

步骤5.

启动和面程序，10分钟后放入软化的黄油继续和面

步骤6.

可以拉出手套膜

步骤7.

我的面包机一个和面程序是30分钟，完成后面团刚好达到扩展阶段

步骤8.

面团总体分成两份。一份做一个土司。然后把一份中的1/3取出，加入可可粉，加上3克左右的水，把可可粉揉入面团中

步骤9.

可可面团也可以拉出手套膜

步骤10.

可可面团保温保湿发酵至2--3倍大

步骤11.

白面团也同样保温保湿发酵至2--3倍大

步骤12.

白面团和可可面团是2:1的比例，发酵好之后都排气松弛10分钟

步骤13.

然后分别擀成长方形，大小基本相同，叠在一起

步骤14.

卷起来，宽度以土司盒的长度相当

步骤15.

放入土司盒

步骤16.

入烤箱，烤箱内喷水，开启发酵功能，发酵至8分满。

步骤17.

入烤箱烤箱180度预热5分钟，盖盖烤35分钟。如果没有盖子，15分钟左右时要加盖锡纸，以防止烤糊顶

步骤18.

烤好的土司，拿出烤箱时震一下土司模再脱模，这样土司不易凹腰变形。

窍门配方

可可双色土司

主料配方中是中种的用料，全部放入盆里和成面团。

冷藏发酵15个小时左右，发酵至2-3倍大小。

辅料中除可可粉外，都是主面团的用料。发酵好的中种面团撕成块放入面包机，加入糖和鸡蛋

把辅料中的高筋粉和酵母粉也放入

启动和面程序，10分钟后放入软化的黄油继续和面

可以拉出手套膜

我的面包机一个和面程序是30分钟，完成后面团刚好达到扩展阶段

面团总体分成两份。一份做一个土司。然后把一份中的1/3取出，加入可可粉，加上3克左右的水，把可可粉揉入面团中

可可面团也可以拉出手套膜

可可面团保温保湿发酵至2--3倍大

白面团也同样保温保湿发酵至2--3倍大

白面团和可可面团是2:1的比例，发酵好之后都排气松弛10分钟

然后分别擀成长方形，大小基本相同，叠在一起

卷起来，宽度以土司盒的长度相当

放入土司盒

入烤箱，烤箱内喷水，开启发酵功能，发酵至8分满。

入烤箱烤箱180度预热5分钟，盖盖烤35分钟。如果没有盖子，15分钟左右时要加盖锡纸，以防止烤糊顶

烤好的土司，拿出烤箱时震一下土司模再脱模，这样土司不易凹腰变形。