Name: 酸菜鱼
Ingredients: 750克新鲜草鱼; 1把酸菜; 6个泡椒; 5个干红椒; 01/2茶匙花椒; 1茶匙蒜蓉; 1茶匙姜蓉; 01/2小匙盐; 1茶匙鸡精; 1大匙料酒; 02大匙2茶匙玉米淀粉+2大匙水调成水淀粉; 01/4小匙白胡椒粉

步骤1.

新鲜草鱼，剖肚去净内脏及鳃，刮净鱼鳞

步骤2.

先斩去头部

步骤3.

用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉

步骤4.

打开的样子，鱼腩内黑色膜要刮干净

步骤5.

再把上下两片肉都片出来

步骤6.

两片鱼肉，分别把鱼腩（肚）部份切除

步骤7.

再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片

步骤8.

将鱼头从中间剁开成两半

步骤9.

最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩（肚），鱼片5部分

步骤10.

将头，尾，骨，鱼腩放一碗内，鱼片放一碗内，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀。腌制10分钟

步骤11.

酸菜洗净，切成段

步骤12.

锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味

步骤13.

另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎

步骤14.

加入清水4碗，加盖大火煮开

步骤15.

加入鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，加入盐（可不放），鸡精，白胡椒粉

步骤16.

煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，再放入鱼片煮至变色，马上连汤连鱼片倒入碗内

步骤17.

干锅将干红椒及花椒略爆香，放在鱼片上

步骤18.

再烧约2大匙热油，淋在鱼表面即可

酸菜鱼

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酸菜鱼

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