最上瘾的绝味川菜——麻婆山药

8.3分
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大菜的美食物语
配方:山药、青蒜苗、郫县豆瓣、豆豉，步骤:1.戴上手套将山药清洗干净，刮去外皮 2.烧开适量清水，将山药块放入沸水中 3.将豆豉、郫县豆瓣剁碎。 4.青蒜去老叶根须洗净切段，姜去皮洗

配方

14种材料
山药 300克、牛肉馅 100克、青蒜苗 15克、郫县豆瓣 10克、豆豉 8克、甜面酱 15克、姜 10克、辣椒粉 0.5克、花椒粉 1.5克、酱油 10毫升、糖 5克、淀粉 5克、肉汤（或开水） 150毫升、油 75毫升

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
戴上手套将山药清洗干净，刮去外皮，然后将山药切成滚刀块，浸泡在清水中防止变色。
步骤2.
烧开适量清水，将山药块放入沸水中煮断生。
步骤3.
将豆豉、郫县豆瓣剁碎。
步骤4.
青蒜去老叶根须洗净切段，姜去皮洗净切末。
步骤5.
炒锅烧热放油，放入牛肉馅炒散。
步骤6.
待牛肉馅炒出水分成金黄色，放入豆瓣酱、豆豉同炒，再放入姜末、辣椒粉同炒，炒出红油。
步骤7.
倒入肉汤（或者开水）煮开。
步骤8.
放入煮熟的山药块煮3分钟左右，使山药入味。
步骤9.
加酱油、青蒜段、糖调味。
步骤10.
10、用调匀的湿淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面。
步骤11.
选自《最上瘾的绝味川菜》当当网、京东网有售。

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最上瘾的绝味川菜——麻婆山药
戴上手套将山药清洗干净，刮去外皮，然后将山药切成滚刀块，浸泡在清水中防止变色。
烧开适量清水，将山药块放入沸水中煮断生。
将豆豉、郫县豆瓣剁碎。
青蒜去老叶根须洗净切段，姜去皮洗净切末。
炒锅烧热放油，放入牛肉馅炒散。
待牛肉馅炒出水分成金黄色，放入豆瓣酱、豆豉同炒，再放入姜末、辣椒粉同炒，炒出红油。
倒入肉汤（或者开水）煮开。
放入煮熟的山药块煮3分钟左右，使山药入味。
加酱油、青蒜段、糖调味。
10、用调匀的湿淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面。
选自《最上瘾的绝味川菜》当当网、京东网有售。