紫薯蛋黄酥

8.8分
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美美家的厨房
步骤:1.所有的食材准备好 2.将水油皮的材料混合揉成面团 3.继续揉面至能拉出薄膜状态 4.将油酥面团的食材混合
甜

配方

9种材料
中粉（水油皮） 110克、猪油（水油皮） 40克、温水（水油皮） 40克、糖粉（水油皮） 20克、低粉（油酥） 100克、猪油（油酥） 50克、紫薯泥（内馅） 500克、蛋黄液（表面装饰） 适量、黑芝麻（表面装饰） 适量

做法

24个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
所有的食材准备好
步骤2.
将水油皮的材料混合揉成面团
步骤3.
继续揉面至能拉出薄膜状态
步骤4.
将油酥面团的食材混合
步骤5.
手抓成团即可 将两种面团分别盖上保鲜膜，室温松弛一小时
步骤6.
倒入没过咸蛋黄的花生油，浸泡半个小时左右，去腥
步骤7.
将咸蛋黄放入烤箱，170度烤五分钟，取出放凉备用
步骤8.
将松弛好的水油皮分成18克一个 油酥分成11克一个 紫薯馅料分成25克一个的小剂子，分别搓成圆球，盖上保鲜膜
步骤9.
取一份紫薯泥，报上咸蛋黄
步骤10.
滚圆
步骤11.
水油皮面团擀成饼状，包裹住油酥面团
步骤12.
滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤13.
松弛好的面团擀成椭圆形
步骤14.
从上往下卷起
步骤15.
盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤16.
再用同样的方法，将松弛好的面团擀成椭圆形，进行第二次擀卷
步骤17.
全部擀好的面团，盖上保鲜膜再松弛20分钟。松弛好的面团从中间按压一下，两边朝中间推，然后压成中间厚，边缘薄的圆形。开酥朝里
步骤18.
将面皮擀成圆饼状
步骤19.
把紫薯球裹在里面
步骤20.
包裹好紫薯馅，滚圆，收口朝下
步骤21.
刷上蛋黄液，撒上黑芝麻装饰
步骤22.
烤箱预热185度，将蛋黄酥放入烤箱中层，烤30分钟左右
步骤23.
取出放凉
步骤24.
成品

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紫薯蛋黄酥
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紫薯蛋黄酥
所有的食材准备好
将水油皮的材料混合揉成面团
继续揉面至能拉出薄膜状态
将油酥面团的食材混合
手抓成团即可 将两种面团分别盖上保鲜膜，室温松弛一小时
倒入没过咸蛋黄的花生油，浸泡半个小时左右，去腥
将咸蛋黄放入烤箱，170度烤五分钟，取出放凉备用
将松弛好的水油皮分成18克一个 油酥分成11克一个 紫薯馅料分成25克一个的小剂子，分别搓成圆球，盖上保鲜膜
滚圆
滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟
松弛好的面团擀成椭圆形
从上往下卷起
盖上保鲜膜松弛20分钟
再用同样的方法，将松弛好的面团擀成椭圆形，进行第二次擀卷
全部擀好的面团，盖上保鲜膜再松弛20分钟。松弛好的面团从中间按压一下，两边朝中间推，然后压成中间厚，边缘薄的圆形。开酥朝里
将面皮擀成圆饼状
把紫薯球裹在里面
包裹好紫薯馅，滚圆，收口朝下
刷上蛋黄液，撒上黑芝麻装饰
烤箱预热185度，将蛋黄酥放入烤箱中层，烤30分钟左右
取出放凉
成品