高压锅土豆炖排骨

9.8分
322人已做过
2小时以上 困难 红油味 高压锅

配方

14种材料
排骨 适量、土豆 2个、郫县豆瓣酱 1勺、姜 1块、大蒜 2瓣、葱 2根、花椒粒 少许、干辣椒 3个、料酒 少许、老抽 少许、冰糖 少许、盐 适量、鸡精 适量、花椒粉 少许

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
成品图。
步骤2.
排骨洗净，锅中烧开水，倒入大火排骨再次煮开。
步骤3.
捞出冲洗干净浮泡，沥水备用。
步骤4.
将切片，蒜去皮，花椒粒和干辣椒随意。
步骤5.
锅中倒油烧热，下姜蒜翻炒片刻。
步骤6.
加入一大勺郫县豆瓣酱。
步骤7.
加入花椒粒和干辣椒，小火炒出红油。
步骤8.
加入排骨，转大火翻炒至上色。
步骤9.
加入少许冰糖提味。
步骤10.
沿锅边淋入料酒大火翻炒。
步骤11.
滴入少许老抽上色，大火翻炒片刻后关火。
步骤12.
把炒好的排骨倒入高压锅中，加清水没过排骨，葱打成结放入。
步骤13.
加盖密封大火烧开至高压锅头转起来，气转起来1分钟后转小火煮10-15左右关火。
步骤14.
土豆去皮洗净。
步骤15.
切成大块。
步骤16.
用清水洗干净淀粉。
步骤17.
待高压锅自然排气完毕后开盖，加入土豆块，搅拌均匀后加盖密封继续煮开头转起来两三分钟即可关火。
步骤18.
等自然排气完毕后开盖调入鸡精和少许花椒粉拌匀即可出锅。觉得汤汁剩太多也可以开盖大火收汁即可。
步骤19.
盛出装盘即可食用。
步骤20.
近图。

窍门
高压锅压排骨的时候如果喜欢排骨软嫩一点，可以在转头转起来1分钟后转小火煮15-20分钟。高压锅压土豆很容易软，所以转头转起来两三分钟即可关火，等自然排气过程中再焖一下就很面了。豆瓣酱和老抽都是咸的，所以盐的量要视情况添加。豆瓣酱本身不会太辣，所以喜辣的需要另外多加辣椒。最后的花椒粉可以要也可以不要，不吃麻的就不加花椒粉！

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高压锅土豆炖排骨
成品图。
排骨洗净，锅中烧开水，倒入大火排骨再次煮开。
捞出冲洗干净浮泡，沥水备用。
将切片，蒜去皮，花椒粒和干辣椒随意。
锅中倒油烧热，下姜蒜翻炒片刻。
加入一大勺郫县豆瓣酱。
加入花椒粒和干辣椒，小火炒出红油。
加入排骨，转大火翻炒至上色。
加入少许冰糖提味。
沿锅边淋入料酒大火翻炒。
滴入少许老抽上色，大火翻炒片刻后关火。
把炒好的排骨倒入高压锅中，加清水没过排骨，葱打成结放入。
加盖密封大火烧开至高压锅头转起来，气转起来1分钟后转小火煮10-15左右关火。
土豆去皮洗净。
切成大块。
用清水洗干净淀粉。
待高压锅自然排气完毕后开盖，加入土豆块，搅拌均匀后加盖密封继续煮开头转起来两三分钟即可关火。
等自然排气完毕后开盖调入鸡精和少许花椒粉拌匀即可出锅。觉得汤汁剩太多也可以开盖大火收汁即可。
盛出装盘即可食用。
近图。