千层肉饼

9.2分
925人已做过
1小时-2小时 困难 咸鲜

配方

11种材料
普通面粉 500g、肉馅 500g、酱油 适量、姜末 适量、白胡椒 适量、葱末 适量、甜面酱 适量、食用油 适量、香油 适量、盐 适量、十三香 适量

做法

26个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备食材：普通面粉：500g，用温水将面和成面团，面和得要软，这样烙出的肉饼才暄软可口，将和好的面放在容器中静置30分钟备用。
步骤2.
准备食材：肉馅：500g, 酱油：适量，姜末：适量，白胡椒：适量，十三香：适量，五香粉：适量葱末：适量，甜面酱：适量，食用油：适量，香油：适量，盐：适量。
步骤3.
调肉馅。绞肉中加入适量酱油，顺一个方向搅打肉馅。
步骤4.
加入姜末，继续按一个方向搅打肉馅。
步骤5.
加入少许白胡椒、五香粉、十三香去腥。如果家里调料不那么全，至少加入白胡椒。
步骤6.
撒入葱末，先不要搅打，葱末上倒适量的香油和食用油。这样作的好处是把葱香味用油包裹住，再继续搅打,这样调出的肉馅更香。
步骤7.
加入甜面酱，搅打均匀。
步骤8.
加入适量食盐，搅匀备用。
步骤9.
当面静置30分钟后，面团变得滋润柔软。此时下面剂。将剂子分割成自己想要的大小。
步骤10.
将剂子擀成长方形的面皮，不要太厚，稍微薄一些，但也不要过于薄，以免破皮。
步骤11.
如图所示，用刀在擀好的面片上划上四刀。割到面片的三分之一处，不要割断。要注意的是：第1、2两刀与面皮右边的距离稍小，第3、4两刀与面皮左边的距离稍大。为了更直观，我在图上做了标记，您一看就明白了。
步骤12.
这时整个面片就分割成了九宫格（图上已标注好），上面均匀地涂上事先打好的肉馅。第一格（用红色标注的部分）不要涂抹肉馅。
步骤13.
将第1格折叠到第2格上，如图所示。
步骤14.
继续折叠，如图所示。
步骤15.
继续折叠，如图所示。
步骤16.
继续折叠，如图所示。
步骤17.
继续折叠，如图所示。
步骤18.
继续折叠，如图所示。
步骤19.
继续折叠，如图所示。
步骤20.
继续折叠，如图所示。此时全部折叠完毕。
步骤21.
将四周捏好，防止漏馅。
步骤22.
用手按压肉饼，使其变薄。不要只压一面，两面都要按压，这样就不会一面薄一面厚了。
步骤23.
饼铛刷油，预热后，将肉饼放入，在肉饼的上面也刷上油，盖好饼铛盖，烙至两面金黄成熟，因为肉饼还是有一定厚度的，所以烙制时间稍长一些，以确保内馅成熟。
步骤24.
色泽金黄、层次鲜明，香飘四溢。
步骤25.
香酥适口、油而不腻。
步骤26.
外酥里嫩的千层肉饼做法其实也不难，快快行动吧。

窍门
1.肉馅加入调料后，一定要沿着同一个方向搅打出劲儿，才能保证肉馅口感充满弹性。2.肉馅用的猪肉最好是肥瘦三七开的，这样的做出来口感更好。3.涂抹肉馅要均匀。4.分割面皮时，请按此菜谱图中示意的方法进行，这样折叠出的肉饼才不会漏馅。

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千层肉饼
准备食材：普通面粉：500g，用温水将面和成面团，面和得要软，这样烙出的肉饼才暄软可口，将和好的面放在容器中静置30分钟备用。
准备食材：肉馅：500g, 酱油：适量，姜末：适量，白胡椒：适量，十三香：适量，五香粉：适量葱末：适量，甜面酱：适量，食用油：适量，香油：适量，盐：适量。
调肉馅。绞肉中加入适量酱油，顺一个方向搅打肉馅。
加入姜末，继续按一个方向搅打肉馅。
加入少许白胡椒、五香粉、十三香去腥。如果家里调料不那么全，至少加入白胡椒。
撒入葱末，先不要搅打，葱末上倒适量的香油和食用油。这样作的好处是把葱香味用油包裹住，再继续搅打,这样调出的肉馅更香。
加入甜面酱，搅打均匀。
加入适量食盐，搅匀备用。
当面静置30分钟后，面团变得滋润柔软。此时下面剂。将剂子分割成自己想要的大小。
将剂子擀成长方形的面皮，不要太厚，稍微薄一些，但也不要过于薄，以免破皮。
如图所示，用刀在擀好的面片上划上四刀。割到面片的三分之一处，不要割断。要注意的是：第1、2两刀与面皮右边的距离稍小，第3、4两刀与面皮左边的距离稍大。为了更直观，我在图上做了标记，您一看就明白了。
这时整个面片就分割成了九宫格（图上已标注好），上面均匀地涂上事先打好的肉馅。第一格（用红色标注的部分）不要涂抹肉馅。
将第1格折叠到第2格上，如图所示。
继续折叠，如图所示。
继续折叠，如图所示。
继续折叠，如图所示。
继续折叠，如图所示。
继续折叠，如图所示。
继续折叠，如图所示。
继续折叠，如图所示。此时全部折叠完毕。
将四周捏好，防止漏馅。
用手按压肉饼，使其变薄。不要只压一面，两面都要按压，这样就不会一面薄一面厚了。
饼铛刷油，预热后，将肉饼放入，在肉饼的上面也刷上油，盖好饼铛盖，烙至两面金黄成熟，因为肉饼还是有一定厚度的，所以烙制时间稍长一些，以确保内馅成熟。
色泽金黄、层次鲜明，香飘四溢。
香酥适口、油而不腻。
外酥里嫩的千层肉饼做法其实也不难，快快行动吧。