砂锅焖茄片

9.0分
212人已做过
10-30分钟 难 辣 砂锅

配方

7种材料
茄子 一个、肉片 一碟、葱 一段、姜 一块、郫县豆瓣酱 一勺、盐 5g、酱油 一匙

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备食材，肉片是肉店里给切的，炒出来很不好看，建议自己切片。
步骤2.
葱姜切片，茄子也切片，当然也可以根据自己喜好切块或切条。
步骤3.
砂锅放灶上，大火预热。
步骤4.
多倒一些油，茄子比较吸油。
步骤5.
油热倒入肉片翻炒。
步骤6.
炒至肉片发白，放入葱花，姜片。
步骤7.
加入豆瓣酱翻炒。
步骤8.
炒出红油。
步骤9.
放入茄片，翻炒均匀。
步骤10.
炒至茄子有些发软，加盐。
步骤11.
加酱油，翻炒均匀。
步骤12.
盖上盖子，大火焖七八分钟关火，期间翻动菜的底部，不要糊底。
步骤13.
关火后，砂锅里依然是沸腾状态，余温会把茄子焖透。

窍门

1:菜是微辣口，喜辣多放豆瓣酱。2:切不可用普通砂锅做试验，会烧坏的。3:全程大火，没有加水，完全是茄子的汁水。

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砂锅焖茄片
准备食材，肉片是肉店里给切的，炒出来很不好看，建议自己切片。
葱姜切片，茄子也切片，当然也可以根据自己喜好切块或切条。
砂锅放灶上，大火预热。
多倒一些油，茄子比较吸油。
油热倒入肉片翻炒。
炒至肉片发白，放入葱花，姜片。
加入豆瓣酱翻炒。
炒出红油。
放入茄片，翻炒均匀。
炒至茄子有些发软，加盐。
加酱油，翻炒均匀。
盖上盖子，大火焖七八分钟关火，期间翻动菜的底部，不要糊底。
关火后，砂锅里依然是沸腾状态，余温会把茄子焖透。