酸辣爆炒鱿鱼

8.7分
632人已做过
10-30分钟 难 酸辣、酸、辣

配方

8种材料
鱿鱼 1条、泡酸萝卜 1个、尖椒 适量、豆瓣酱 适量、大蒜 适量、盐 适量、料酒 适量、生抽 适量

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
买回来整条的鱿鱼，除去表面黑膜和头部的杂物等，去头和须备用
步骤2.
整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀，分成等量对称的2片，接下来主要在这2片上切花刀
步骤3.
把鱿鱼打上花刀后，切成长方形
步骤4.
锅中加水煮沸后，把鱿鱼快速焯水后捞出控水备用（鱿鱼微微打卷后就马上捞出， 时间长了就会老）
步骤5.
泡酸萝卜切成长条
步骤6.
尖椒切段，大蒜切片
步骤7.
锅里油热后，放入尖椒，蒜片爆香
步骤8.
在加入一小搓花椒粒
步骤9.
勺豆瓣酱炒出红油
步骤10.
尖椒切段，大蒜切片
步骤11.
倒入1勺生抽，1勺料酒调味
步骤12.
最后加少许盐，炒匀即可出锅

窍门

1.鱿鱼焯水时要注意时间，鱿鱼微微打卷后就马上捞出，时间长了就会老2.鱿鱼焯水后控净水，用大火快炒能保持鱿鱼的鲜美。3.酸萝卜是四川人最爱做的泡菜之一

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酸辣爆炒鱿鱼
买回来整条的鱿鱼，除去表面黑膜和头部的杂物等，去头和须备用
整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀，分成等量对称的2片，接下来主要在这2片上切花刀
把鱿鱼打上花刀后，切成长方形
锅中加水煮沸后，把鱿鱼快速焯水后捞出控水备用（鱿鱼微微打卷后就马上捞出， 时间长了就会老）
泡酸萝卜切成长条
尖椒切段，大蒜切片
锅里油热后，放入尖椒，蒜片爆香
在加入一小搓花椒粒
勺豆瓣酱炒出红油
尖椒切段，大蒜切片
倒入1勺生抽，1勺料酒调味
最后加少许盐，炒匀即可出锅