重庆火锅底料

7.5分

917人已做过

2小时以上一般红油味火锅

干辣椒半碗、干花椒半碗、郫县豆瓣酱半小碗、香口鸡料香辣酱半小碗、姜两个、蒜四瓣、大葱一根、八角 1个、草果 1个、茴香少许、桂皮两片、清油牛油 120ml

步骤1.

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准备好食材，

步骤2.

锅里烧油倒入郫县红油豆瓣酱，炒2分钟左右（油不要太热，郫县豆瓣下去会焦，火锅颜色就不那么先红）

步骤3.

倒入香口鸡佐料，继续翻炒，关中火

步骤4.

倒入盘中佐料

步骤5.

倒入干辣椒，干花椒、炒五六分钟，火不要太大，中火就可以了

步骤6.

放入适量的鸡精

步骤7.

加入大骨汤（水），开大火，熬到水开，关小火，熬到汤汁入味，香气飘出来（我只熬了半个小时，下菜的时候继续慢慢熬）

步骤8.

把火锅底料装到一个小锅里面就可以了，完成

熬火锅底料、油不能太少。如果喜欢吃老油火锅，煮了火锅飘在上面的一层红油打出来，下次煮火锅的时候用，味道会更浓郁。

包含此做法的食谱

火锅豆瓣酱干辣椒鸡精豆瓣骨汤大骨

窍门配方

重庆火锅底料

准备好食材，

锅里烧油倒入郫县红油豆瓣酱，炒2分钟左右（油不要太热，郫县豆瓣下去会焦，火锅颜色就不那么先红）

倒入香口鸡佐料，继续翻炒，关中火

倒入盘中佐料

倒入干辣椒，干花椒、炒五六分钟，火不要太大，中火就可以了

放入适量的鸡精

加入大骨汤（水），开大火，熬到水开，关小火，熬到汤汁入味，香气飘出来（我只熬了半个小时，下菜的时候继续慢慢熬）

把火锅底料装到一个小锅里面就可以了，完成