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秘制肉圆
一般
步骤1.
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鸡改刀成小块，用开水焯一下
步骤2.
将猪腿肉肥瘦分开，瘦肉剁碎，肥肉切成石榴粒
步骤3.
一部份葱姜拍碎或打结，一部份切成沫．
步骤4.
锅内下油，煸炒鸡块，依次下料酒，酱油，糖，葱姜，放水没过鸡块，烧开后改小火炖
步骤5.
在剁好的肉沫里分次加入适量的水，然后放入鸡蛋，淀粉（尽量少），鸡精，盐，调和油，葱姜沫，依一个方向搅拌上劲
步骤6.
手上沾水，将肉沫用两手不断摔打成如图大小的肉圆
步骤7.
另取一锅，放入一斤左右的油，等油温上来后，调小火，将肉圆依次放入炸成金黄色
步骤8.
将炸好的肉圆放入在正烧着鸡的另一口锅内同炖，约一个小时即可
步骤9.
在盘中垫上青菜叶，装入烧好的肉圆，上桌吧
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