面片汤

9.5分

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困难

面碱 1/4匙（可省略）、面粉 250克、水 125克、盐 2克、肉丝、葱姜、菠菜、高汤适量、料酒、味精、香油

步骤1.

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面粉250克，水125克，盐2克，面碱1/4匙（可省略），揉10分钟，饧30分钟

步骤2.

上下撇薄粉，擀成大薄片

步骤3.

表面撒满薄粉，防粘，从一头紧密卷起

步骤4.

卷成这样

步骤5.

用利刀从一头切开

步骤6.

切到另一头

步骤7.

从中间再切开成两道

步骤8.

依次切成菱形片

步骤9.

散开备用

步骤10.

肉丝，葱姜丝，焯好的菠菜过凉挤干水分切段

步骤11.

高汤适量

步骤12.

锅中爆香葱姜丝

步骤13.

下肉丝翻炒，加少许料酒

步骤14.

加入足量开水，烧开后加入高汤

步骤15.

中火烧两三分钟使其味浓

步骤16.

加入面片，煮两分钟

步骤17.

加入菠菜，盐，最后淋入蛋液，加少许味精，香油提味出锅

包含此做法的食谱

料酒香油味精火烧高汤面片面碱

窍门配方

面片汤

面粉250克，水125克，盐2克，面碱1/4匙（可省略），揉10分钟，饧30分钟

上下撇薄粉，擀成大薄片

表面撒满薄粉，防粘，从一头紧密卷起

卷成这样

用利刀从一头切开

切到另一头

从中间再切开成两道

依次切成菱形片

散开备用

肉丝，葱姜丝，焯好的菠菜过凉挤干水分切段

高汤适量

锅中爆香葱姜丝

下肉丝翻炒，加少许料酒

加入足量开水，烧开后加入高汤

中火烧两三分钟使其味浓

加入面片，煮两分钟

加入菠菜，盐，最后淋入蛋液，加少许味精，香油提味出锅