轻芝士蛋糕

9.6分

267人已做过

幸福_朵朵

时间:2小时以上，难度:难，电器:烤箱，配方:蛋黄、蛋清、奶油奶酪、安佳黄油，步骤:1.先处理模具，涂抹模具用的黄油软化 2.接下来制作蛋黄糊，将奶油奶酪、无 3.加入5个蛋黄，用手抽搅拌均匀 4.牛奶B称量好，过筛加入低筋面粉和

2小时以上难刮刀、牙签烤箱

奶油奶酪 250g、安佳黄油 50g、牛奶A 140g、蛋黄 5个、低筋面粉 20g、玉米淀粉A 15g、牛奶B 50g、蛋清 5个、玉米淀粉B 5g、细砂糖 85g、安佳黄油抹模具用 5g、低筋面粉抹模具用 10g

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

先处理模具，涂抹模具用的黄油软化后，均匀涂抹在8寸活底圆模的底部和内部侧面，再用粉筛筛上一层薄薄的低筋面粉，然后轻轻倒扣倒掉多余的浮粉，这样模具就处理好了，放在一旁备用

步骤2.

接下来制作蛋黄糊，将奶油奶酪、无盐黄油和牛奶A称量好放在一个盆中，隔热水用手动打蛋器搅拌，混合均匀至顺滑状态，从热水中取出放置5分钟左右，使混合液降温

步骤3.

加入5个蛋黄，用手抽搅拌均匀

步骤4.

牛奶B称量好，过筛加入低筋面粉和玉米淀粉A

步骤5.

用手抽搅拌均匀，然后倒入步骤3做好的面糊中，并搅拌均匀

步骤6.

步骤5混合好的面糊过筛2遍，使面糊更加细腻无颗粒

步骤7.

过筛后的面糊状态

步骤8.

蛋清5个放在无油无水的打蛋盆内，分三次加入细砂糖，在最后一次加细砂糖的同时加入玉米淀粉B，将蛋清打发

步骤9.

三次加糖的时间分别为：打至鱼眼泡状加入第一次，打至稍有纹路时加第二次，打至纹路明显时加第三次，最后打至如图拎起打蛋器小尖角呈如图状态

步骤10.

打发好的蛋白先将1/3加入步骤7做好的面糊中，用刮刀翻拌均匀，然后倒入剩余的蛋白霜盆中，用刮刀翻拌均匀

步骤11.

拌好的面糊全部倒入步骤1事先做过防粘处理的模具中，轻震两下震出气泡，如有气泡浮在表面，可以用牙签挑破

步骤12.

烤箱提前150度预热，最底层放一个烤盘装满热水，在同一层架上烤网，面糊做好后送入烤箱最底层的烤网上水浴烘烤，上火150度，下火160度，烘烤70分钟

步骤13.

烘烤结束后，不要立即取出，放在烤箱内焖半小时再取出，放凉后再脱模，由于模具做过防粘处理，蛋糕边缘会自动离模，脱模完美～

步骤14.

脱模后放在冰箱冷藏2小时再食用，口感更佳

1、方子为8寸戚风圆模的量，6寸材料请减半2、拌好的蛋黄面糊最好过筛两遍，这样做出来的蛋糕口感更加细腻3、烘烤结束后，可以先将水浴的烤盘取出，蛋糕放在烤箱里再焖半小时，这样可以防止蛋糕温度骤降导致回缩厉害4、烤箱温度不一，烘烤温度供参考，如果表面上色过快，可以中途加盖锡纸

包含此做法的食谱

下火打蛋器玉米半小时蛋白霜玉米淀粉奶油奶酪

窍门配方

轻芝士蛋糕

先处理模具，涂抹模具用的黄油软化后，均匀涂抹在8寸活底圆模的底部和内部侧面，再用粉筛筛上一层薄薄的低筋面粉，然后轻轻倒扣倒掉多余的浮粉，这样模具就处理好了，放在一旁备用

接下来制作蛋黄糊，将奶油奶酪、无盐黄油和牛奶A称量好放在一个盆中，隔热水用手动打蛋器搅拌，混合均匀至顺滑状态，从热水中取出放置5分钟左右，使混合液降温

加入5个蛋黄，用手抽搅拌均匀

牛奶B称量好，过筛加入低筋面粉和玉米淀粉A

用手抽搅拌均匀，然后倒入步骤3做好的面糊中，并搅拌均匀

步骤5混合好的面糊过筛2遍，使面糊更加细腻无颗粒

过筛后的面糊状态

蛋清5个放在无油无水的打蛋盆内，分三次加入细砂糖，在最后一次加细砂糖的同时加入玉米淀粉B，将蛋清打发

三次加糖的时间分别为：打至鱼眼泡状加入第一次，打至稍有纹路时加第二次，打至纹路明显时加第三次，最后打至如图拎起打蛋器小尖角呈如图状态

打发好的蛋白先将1/3加入步骤7做好的面糊中，用刮刀翻拌均匀，然后倒入剩余的蛋白霜盆中，用刮刀翻拌均匀

拌好的面糊全部倒入步骤1事先做过防粘处理的模具中，轻震两下震出气泡，如有气泡浮在表面，可以用牙签挑破

烤箱提前150度预热，最底层放一个烤盘装满热水，在同一层架上烤网，面糊做好后送入烤箱最底层的烤网上水浴烘烤，上火150度，下火160度，烘烤70分钟

烘烤结束后，不要立即取出，放在烤箱内焖半小时再取出，放凉后再脱模，由于模具做过防粘处理，蛋糕边缘会自动离模，脱模完美～

脱模后放在冰箱冷藏2小时再食用，口感更佳