粽子慕斯

6.2分

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烘焙帮阿涛

步骤:1.100g覆盆子果肉加15g细砂糖 2.10g吉利丁平均分成两份，泡冰水 3.泡软的吉利丁片隔热水，加热搅拌至 4.将融化好的吉利丁液分别倒入覆盆子

慕斯粽子馅：覆盆子果肉 100g、慕斯粽子馅：细砂糖 15g、慕斯粽子馅：芒果果肉 100g、慕斯粽子馅：细砂糖 10g、慕斯粽子馅：吉利丁 10g、慕斯粽子馅：总统淡奶油 200g、慕斯粽子馅：细砂糖 10g、慕斯粽子皮：总统淡奶油 250g、慕斯粽子皮：抹茶粉 5g、慕斯粽子皮：细砂糖 30g、慕斯粽子皮：吉利丁片 10g

步骤1.

100g覆盆子果肉加15g细砂糖、100g芒果果肉加10g细砂糖分别打成细腻的水果泥。

步骤2.

10g吉利丁平均分成两份，泡冰水软化。

步骤3.

泡软的吉利丁片隔热水，加热搅拌至完全融化。

步骤4.

将融化好的吉利丁液分别倒入覆盆子果泥和芒果果泥中混合均匀。

步骤5.

200g总统淡奶油加入10g细砂糖。如果室温较高，打蛋盆下面需要再垫一盆冰块或冰水再进行打发的。

步骤6.

开启电动打蛋器低速，200g总统淡奶油打至6分发，即打发至淡奶油还具备流动性，打蛋器头出现浅浅的纹路。

步骤7.

打好的淡奶油平均分成两份，分别加入芒果果泥、覆盆子果泥中充分拌匀，覆盆子口味和芒果果泥口味的慕斯粽子馅就做好了。

步骤8.

将芒果慕斯糊、覆盆子慕斯糊装入裱花袋，挤入粽子6连模具中，约5分满即可，放冰箱冷冻至完全变硬，约5个小时左右。

步骤9.

完全冻硬的慕斯粽子馅脱膜待用。

步骤10.

做绿色粽子皮：准备好材料。

步骤11.

5g抹茶粉、30g细砂糖加入250g总统淡奶油中，打至6分发，即打发至淡奶油还具备流动性，打蛋器头出现浅浅的纹路。

步骤12.

10g吉利丁片泡冰水软化。

步骤13.

泡软的吉利丁片沥干水分，放入微波炉加热1分钟融化，加入打好的抹茶淡奶油中搅拌均匀，成为粽子外皮慕斯糊。

步骤14.

装入裱花袋，挤入模具中底部和侧边。

步骤15.

放入冷冻脱模好的慕斯粽子馅。

步骤16.

再将上面挤上剩余的皮，用绿色慕斯糊裹住粽子馅，用抹刀将绿色粽子糊抹匀。

步骤17.

放入冰箱冷冻室中完全冻硬定型后，取出脱模。

窍门配方

粽子慕斯

200g总统淡奶油加入10g细砂糖。如果室温较高，打蛋盆下面需要再垫一盆冰块或冰水再进行打发的。

做绿色粽子皮：准备好材料。