天天菜谱
皇冠杏仁派
6.0分
83人已做过
困难
保鲜膜
配方
18种材料
低粉 150g、
奶油
30g(无盐)、高粉 150g、盐 6g、
奶油
210g(无盐,夹层用)、
鸡蛋
1个(全蛋液刷派皮用)、杏仁粉 60g、香草精油 少许(云尼拿)、
奶油
60g(无盐)、糖粉 50g、
全蛋
1个、
朗姆酒
10cc、低粉 10g、
砂糖
100g、水 100cc、派皮 1份、杏仁奶油馅 适量、
糖浆
适量
做法
18个步骤
步骤1.
粉类过筛,倒入盆内加盐。在粉中间作出粉墙,加入融化的奶油,水,由里往外搓成均匀的面团
步骤2.
面团用刀切入深十字,包上保鲜膜冷藏40分钟以上
步骤3.
奶油用擀面棍敲打成厚7-8cm的四方形后冷藏备用
步骤4.
台面上撒上手粉,取出面团,用手掌往四周推出。擀成四边均匀中间微高,包入奶油,四片面皮向内折入,四个角落要捏紧
步骤5.
台面撒上手粉,用擀面棍轻敲成厚度均一。把擀开的面片往中间折入,对折,冷藏15分钟
步骤6.
台面撒上手粉,取出派皮转90度用擀面棍轻敲擀开,折三折(或上下折入,使派皮分为三等分),冷藏15分钟后再折叠一次(折叠过程为四折,三折,四折)
步骤7.
将折好的派皮冷藏1个小时后使用
步骤8.
将奶油搅拌成泥状,加入糖粉
步骤9.
全蛋打散分次加入拌合,筛入杏仁粉拌合
步骤10.
加入香油,朗姆酒拌合
步骤11.
搅拌至光滑无颗粒状,盖上保鲜膜冷藏备用
步骤12.
将砂糖加水用小火煮至微稠但不焦的时候即可
步骤13.
台面撒粉,取出派皮,以中间一分为二。在其中一片派皮中间用小碗或模具压圆做记号,四周涂上蛋液,在圆圈内加入杏仁奶油馅,抹成小山状
步骤14.
将另一片派皮刷上薄薄的一层水,盖入时避免空气进入,同时用手指将2片派皮压紧
步骤15.
取18cm圆模(或比内馅高出的地方稍大的盆如图)放在派皮上,在周围用小刀划出花瓣,再按照模样切开
步骤16.
全部刷上蛋液,冷藏10分钟。再刷一次蛋液,用小刀从小山中心做几号,划出周边以及花瓣上的线条(保证派皮不会过软,若过软先入冷藏后再划线条)
步骤17.
正中心用小刀插出小孔排出空气
步骤18.
全部划线后,预热200度烤至体积膨胀定型后,再降温至180度烤制30分钟,出炉后表面拍打糖浆即可
包含此做法的食谱
杏仁
朗姆酒
蛋液
砂糖
面片
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