皇冠杏仁派

6.0分

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困难保鲜膜

低粉 150g、奶油 30g（无盐）、高粉 150g、盐 6g、奶油 210g（无盐，夹层用）、鸡蛋 1个（全蛋液刷派皮用）、杏仁粉 60g、香草精油少许（云尼拿）、奶油 60g（无盐）、糖粉 50g、全蛋 1个、朗姆酒 10cc、低粉 10g、砂糖 100g、水 100cc、派皮 1份、杏仁奶油馅适量、糖浆适量

步骤1.

粉类过筛，倒入盆内加盐。在粉中间作出粉墙，加入融化的奶油，水，由里往外搓成均匀的面团

步骤2.

面团用刀切入深十字，包上保鲜膜冷藏40分钟以上

步骤3.

奶油用擀面棍敲打成厚7-8cm的四方形后冷藏备用

步骤4.

台面上撒上手粉，取出面团，用手掌往四周推出。擀成四边均匀中间微高，包入奶油，四片面皮向内折入，四个角落要捏紧

步骤5.

台面撒上手粉，用擀面棍轻敲成厚度均一。把擀开的面片往中间折入，对折，冷藏15分钟

步骤6.

台面撒上手粉，取出派皮转90度用擀面棍轻敲擀开，折三折（或上下折入，使派皮分为三等分），冷藏15分钟后再折叠一次（折叠过程为四折，三折，四折）

步骤7.

将折好的派皮冷藏1个小时后使用

步骤8.

将奶油搅拌成泥状，加入糖粉

步骤9.

全蛋打散分次加入拌合，筛入杏仁粉拌合

步骤10.

加入香油，朗姆酒拌合

步骤11.

搅拌至光滑无颗粒状，盖上保鲜膜冷藏备用

步骤12.

将砂糖加水用小火煮至微稠但不焦的时候即可

步骤13.

台面撒粉，取出派皮，以中间一分为二。在其中一片派皮中间用小碗或模具压圆做记号，四周涂上蛋液，在圆圈内加入杏仁奶油馅，抹成小山状

步骤14.

将另一片派皮刷上薄薄的一层水，盖入时避免空气进入，同时用手指将2片派皮压紧

步骤15.

取18cm圆模（或比内馅高出的地方稍大的盆如图）放在派皮上，在周围用小刀划出花瓣，再按照模样切开

步骤16.

全部刷上蛋液，冷藏10分钟。再刷一次蛋液，用小刀从小山中心做几号，划出周边以及花瓣上的线条（保证派皮不会过软，若过软先入冷藏后再划线条）

步骤17.

正中心用小刀插出小孔排出空气

步骤18.

全部划线后，预热200度烤至体积膨胀定型后，再降温至180度烤制30分钟，出炉后表面拍打糖浆即可

包含此做法的食谱

杏仁朗姆酒蛋液砂糖面片

窍门配方

皇冠杏仁派