馋嘴耗儿鱼

8.6分

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食趣菜菜屋

时间:10分钟以内，难度:难，配方:耗儿鱼、青笋、豆瓣酱、大蒜，步骤:1.提前将原材料准备好叨叨叨：提 2.将解冻后的耗儿鱼清洗干净，用料酒 3.将青笋剥皮切成3-5厘米的长条， 4.将煮熟的笋条捞出沥干水，放入碗底

10分钟以内难麻辣

耗儿鱼 500克、青笋 200克、料酒 20克、豆瓣酱 70克、干花椒 8克、老姜 10克、大蒜 3瓣、小米辣 8克、白糖 5克、胡椒粉 2克、淀粉 5克、香草 1根、盐适量

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

提前将原材料准备好叨叨叨：提前将耗儿鱼解冻，去除表面较厚的冰块

步骤2.

将解冻后的耗儿鱼清洗干净，用料酒、盐码味去腥

步骤3.

将青笋剥皮切成3-5厘米的长条，放入沸水锅中煮熟叨叨叨：垫底的菜没有固定的标准，黄瓜、土豆、藕片都可以哦

步骤4.

将煮熟的笋条捞出沥干水，放入碗底作为垫菜

步骤5.

将老姜、大蒜拍碎；小米辣切成辣椒圈；香菜切碎待用

步骤6.

锅内倒油烧热，下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅，然后下豆瓣酱炒出红油出香味

步骤7.

待所有辅料炒出香味后，倒入适量清水，下耗儿鱼转小火烧

步骤8.

放入胡椒粉、白糖调味，等到汤汁慢慢收紧时，用淀粉勾兑成水淀粉，勾少量薄芡叨叨叨：勾芡的目的是为了让汤汁浓稠一些，增加细腻的口感

步骤9.

将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上

步骤10.

锅内洗净擦干，倒适量油烧热，下干花椒炝香

步骤11.

把炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上，撒上香菜碎即可

包含此做法的食谱

小米花椒粒白糖胡椒用淀粉香锅冰块

窍门配方

馋嘴耗儿鱼

提前将原材料准备好叨叨叨：提前将耗儿鱼解冻，去除表面较厚的冰块

将解冻后的耗儿鱼清洗干净，用料酒、盐码味去腥

将青笋剥皮切成3-5厘米的长条，放入沸水锅中煮熟叨叨叨：垫底的菜没有固定的标准，黄瓜、土豆、藕片都可以哦

将煮熟的笋条捞出沥干水，放入碗底作为垫菜

将老姜、大蒜拍碎；小米辣切成辣椒圈；香菜切碎待用

锅内倒油烧热，下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅，然后下豆瓣酱炒出红油出香味

待所有辅料炒出香味后，倒入适量清水，下耗儿鱼转小火烧

放入胡椒粉、白糖调味，等到汤汁慢慢收紧时，用淀粉勾兑成水淀粉，勾少量薄芡叨叨叨：勾芡的目的是为了让汤汁浓稠一些，增加细腻的口感

将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上

锅内洗净擦干，倒适量油烧热，下干花椒炝香

把炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上，撒上香菜碎即可