槟榔芋泥蛋糕卷

6.1分

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困难刮刀、刮板烤箱

芋泥 100g，a.蛋黄面糊、槟榔芋头适量（要保证处理完有600g）、无盐奶油 30g、动物性鲜奶油 20ml（或牛奶）、低筋面粉 90g，a.蛋黄面糊、细砂糖 60g，b.蛋白霜、盐 1/8小匙，a.蛋黄面糊、蛋黄 5个，a.蛋黄面糊、橄榄油 40g（或其它植物油），a.蛋黄面糊、牛奶 30ml，a.蛋黄面糊、蛋白 5g，b.蛋白霜、柠檬汁 1.5ml，b.蛋白霜

步骤1.

槟榔芋头削皮，取600g切成块或片状

步骤2.

放入蒸笼，用大火蒸20分钟，至用竹签可以轻易插入的程度

步骤3.

趁热用叉子压成泥状，预留100g，余下的部分加入蛋糕体中

步骤4.

依序将芋泥馅的其他材料加入500g，搅拌均匀，晾凉待用

步骤5.

将蛋黄和细砂糖混合，用打蛋器搅拌均匀

步骤6.

假如橄榄油搅拌均匀

步骤7.

加入100g芋泥和盐搅拌均匀

步骤8.

分两次交错混入低筋面粉和牛奶。搅拌均匀呈无粉无颗粒的面糊

步骤9.

将蛋白用打蛋器打出一些泡沫，分两次加入柠檬汁和细砂糖，打成尖端挺立的蛋白霜

步骤10.

取1/3量的蛋白霜混入蛋黄面糊中，用塑料刮刀沿盆边，以翻转和画圈的方式搅拌

步骤11.

将搅拌的面糊倒入余下的蛋白霜中混合均匀

步骤12.

完成的面糊非常浓稠且不易流动

步骤13.

倒入铺好油纸的烤盘中，用刮板抹平整表面。送入烤箱前，将烤盘在工作台上轻巧几下，敲出面糊中较大的气泡，放入预热至170℃的烤箱中，烘烤12-15分钟

步骤14.

蛋糕出炉后，移出烤盘，撕开四周烘焙纸，避免烤盘的余温将蛋糕闷至干硬。（如下图）

步骤15.

完全晾凉后，将蛋糕翻过来，撕开底部的油纸

步骤16.

底部垫着撕下来的油纸，让烤面朝上

步骤17.

在蛋糕开始卷起处用刀切3或4条不切到底的线条（这样操作，卷的时候中心不易裂开）

步骤18.

将芋泥馅均匀地涂抹在蛋糕表面

步骤19.

从靠近身体的一端开始，紧密地向外卷。用油纸将整个蛋糕卷起，收口朝下，用塑料袋装好，放入冰箱冷藏2-3小时。定型后取出切片即可

包含此做法的食谱

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窍门配方

槟榔芋泥蛋糕卷