Name: 斑斓戚风卷
Ingredients: 0106.4克蛋黄; 0106.4克低筋面粉; 5滴斑斓香精; 026.6克细砂糖; 053.2克色拉油; 053.2克鲜奶; 0212.8克蛋白; 0106.4克细砂糖; 0239.4克动物鲜奶油; 026.6克细砂糖

步骤1.

先做准备工作，烤盘垫上蛋糕纸，低粉过筛

步骤2.

细砂糖加入蛋黄内，用打蛋器搅拌至细砂糖融化

步骤3.

色拉油和鲜奶放在同一容器内，慢慢加入蛋黄糊内，倒入时用打蛋器搅拌

步骤4.

将低筋面粉全部筛入蛋黄糊内，用打蛋器以不规则方向，轻轻地搅拌成均匀的面糊

步骤5.

面糊中加入斑斓香精，搅拌均匀，呈斑斓蛋黄糊

步骤6.

用搅拌机将蛋白搅打至粗泡状。持续搅打后，泡沫增多、体积渐渐变大，但仍会流动，此时将细砂糖粉3-4次加入，快速搅打，蛋白渐呈发泡状态

步骤7.

蛋白持续搅打后，会出现明显纹路状，发泡的蛋白会固定于容器内，反扣时也不会流动。最后再用慢速搅打1分钟左右，将大气泡去除，即成细致的蛋白霜

步骤8.

取1/3分量的蛋白霜，加入做法5的面糊内，用橡皮刮刀轻轻地稍微拌和

步骤9.

再将剩余的蛋白霜，继续用橡皮刮刀轻轻地从容器底部刮起拌匀

步骤10.

用橡皮刮刀将面糊快速刮入烤盘内，并改用小刮板将表面抹平

步骤11.

将烤盘在桌面上轻敲数下，稍微震出气泡。放入预热的烤箱，用175℃烘烤12分钟左右，表面呈金黄色、触感有弹性即可

步骤12.

蛋糕出炉后，直接移至网架上，并撕开四边蛋糕纸散热。待5分钟左右，蛋糕体再附上一张大的蛋糕纸，翻面撕开一面的蛋糕纸，继续待凉，至完全凉透

步骤13.

动物性鲜奶油加细砂糖隔冰块水打发，由慢而快持续搅打呈浓稠状、体积变大且不会流动的状态，即成打发的鲜奶油

步骤14.

蛋糕体始端切平，尾端斜切。抹上打发的鲜奶油。（斜切出不需要抹打发的鲜奶油）始端划上两刀（但不要切断）以便卷起

步骤15.

将擀面杖在蛋糕纸上，同时将擀面杖抬高，置于蛋糕体上方。双手顺至向前卷起。卷完后，用蛋糕纸包住蛋糕体，用擀面杖往内轻推，使蛋糕卷更紧实

步骤16.

将蛋糕体包住后，两端稍微扭紧，冷藏30-60分钟。待蛋糕卷定型。（我是晚上做的，我将蛋糕卷放在冰箱冷藏了一晚，嘻嘻）

步骤17.

头尾切除整齐

步骤18.

表面裱上花纹，切成适当的厚度

斑斓戚风卷

配方

做法

包含此做法的食谱

窍门配方

斑斓戚风卷

斑斓戚风卷

配方

做法

相关专题

包含此做法的食谱

相关菜谱

最流行的菜谱

窍门配方

斑斓戚风卷