9.8分
115人已做过
共17图
小山进布丁
困难
烤箱
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
锅中加入糖和2大勺冷水，用中火熬煮成焦糖色
步骤2.
不用勺搅拌，只要在旁边看着火，不时拿起锅子转动让糖浆焦化均匀即可
步骤3.
糖浆煮成焦色变稠，慢慢加入2大勺热开水，此时需要用勺子快速搅拌，搅拌完成，焦糖液亦完成
步骤4.
焦糖液小心注入布丁杯中，放至一边放凉即可
步骤5.
香草荚剖开，刮出香草籽
步骤6.
锅中加入牛奶和香草籽煮至微沸状态
步骤7.
关火，盖上盖子，让香草布丁液焖五分钟入味
步骤8.
重新开盖，加入淡奶油
步骤9.
加入糖
步骤10.
煮至80度（也是微沸状态），关火
步骤11.
蛋黄和全蛋打散
步骤12.
慢慢加入香草布丁液（这步加入的布丁液最好先过滤一次，把香草荚和一些蛋沫过滤掉。）
步骤13.
快速搅拌均匀
步骤14.
搅拌好的蛋奶液再过滤一次即可装入布丁杯
步骤15.
取80度热水装入烤盘，布丁杯座入热水中，入事先预热至150度的烤箱中下层烤焙1小时左右
步骤16.
取出后放凉，冷藏，隔天取出表面撒细砂糖，用喷枪喷出焦糖层即可
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