菠萝包

9.7分
96人已做过
困难 保鲜膜、保鲜袋 烤箱

配方

18种材料
室温黄油 56g、低筋面粉 220g、糖 112g、蛋 60g、柠檬皮屑 1/2个、高筋面粉 175g、白糖 13g、蛋液 50g、酵母 4g、水 63g、高筋面粉 25g、低筋面粉 50g、黄油 38g、糖 63g、盐 3g、奶粉 5g、水 40ml、糖粉 适量,装饰

做法

21个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先来制作菠萝皮：将室温软化的黄油中加入白糖
步骤2.
用手动打蛋器将黄油及白糖搅拌均匀
步骤3.
将打散的蛋液分3-4次加入，每加入一次搅拌均匀后才能再加下一次
步骤4.
将搓好的柠檬皮屑加入到菠萝皮材料中搅匀
步骤5.
筛入低筋面粉，轻压拌匀
步骤6.
轻压成菠萝皮面团后，放保鲜袋中压平，放入冰箱冷冻半小时再放入冰箱冷藏室
步骤7.
混合中种面团中的的所有材料，揉至面团均匀即可，盖保鲜膜放温暖处发酵
步骤8.
发至原体积3-4倍大即可
步骤9.
将好酵好的中种面团撕成小块与主面团中除黄油外的材料一起混合
步骤10.
面团揉到光滑后加入黄油一直揉至扩展阶段
步骤11.
滚圆放在面包机里再进行发酵
步骤12.
发酵约40分钟后面团再次膨胀
步骤13.
发酵好后，取出面团分割成40g的面团滚圆，盖上保鲜膜醒发15分钟
步骤14.
将冰箱冷藏室里的菠萝皮面团取出分割成30g、滚圆
步骤15.
取一团分割好的菠萝皮面团、压平成圆形面饼
步骤16.
将醒发好的面团再次滚圆后收口捏紧朝上，放在圆形的菠萝皮上
步骤17.
利用手掌把菠萝皮推至面团底部，底面部分露出1角硬币大小左右即可
步骤18.
将包好的面包放在装糖粉的碗中表面粘好糖粉
步骤19.
用切刀在面包的表面上割出纹路
步骤20.
依次做好所有的面包，放入烤盘中于温暖湿润处做最后发酵
步骤21.
发酵至2倍大左右时放入预热好200度的烤箱中层，烤15分钟左右

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先来制作菠萝皮：将室温软化的黄油中加入白糖
用手动打蛋器将黄油及白糖搅拌均匀
将打散的蛋液分3-4次加入，每加入一次搅拌均匀后才能再加下一次
将搓好的柠檬皮屑加入到菠萝皮材料中搅匀
筛入低筋面粉，轻压拌匀
轻压成菠萝皮面团后，放保鲜袋中压平，放入冰箱冷冻半小时再放入冰箱冷藏室
混合中种面团中的的所有材料，揉至面团均匀即可，盖保鲜膜放温暖处发酵
发至原体积3-4倍大即可
将好酵好的中种面团撕成小块与主面团中除黄油外的材料一起混合
面团揉到光滑后加入黄油一直揉至扩展阶段
滚圆放在面包机里再进行发酵
发酵约40分钟后面团再次膨胀
发酵好后，取出面团分割成40g的面团滚圆，盖上保鲜膜醒发15分钟
将冰箱冷藏室里的菠萝皮面团取出分割成30g、滚圆
取一团分割好的菠萝皮面团、压平成圆形面饼
将醒发好的面团再次滚圆后收口捏紧朝上，放在圆形的菠萝皮上
利用手掌把菠萝皮推至面团底部，底面部分露出1角硬币大小左右即可
将包好的面包放在装糖粉的碗中表面粘好糖粉
用切刀在面包的表面上割出纹路
依次做好所有的面包，放入烤盘中于温暖湿润处做最后发酵
发酵至2倍大左右时放入预热好200度的烤箱中层，烤15分钟左右