醋烹洋白菜

6.4分

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罗生堂

时间:1,0,-,3,0,分,钟，难度:一,般，配方:卷心菜、干辣椒、陈醋、植物油，步骤:1.洋白菜用手撕成大片，菜帮子去掉， 2. 3.锅烧热倒入植物油，下入干辣椒段大 4.葱蒜末炸至有些焦黄的时候下入控干

1,0,-,3,0,分,钟一,般酸

卷心菜 1棵、食盐 1.5茶匙、葱 1段、蒜 2瓣、干辣椒 1个、陈醋 2汤匙、植物油 2汤匙

步骤1.

洋白菜用手撕成大片，菜帮子去掉，把菜叶洗净，葱蒜切末，干辣椒掰成小段去籽备用

步骤2.

步骤3.

锅烧热倒入植物油，下入干辣椒段大火炸至棕红色出香气，立刻下葱蒜末炝锅

步骤4.

葱蒜末炸至有些焦黄的时候下入控干水的洋白菜，先不要炒，用最快的速度下醋烹出香气，然后炒几下，放盐，再接着炒直洋白菜变软变绿，再放一些醋就可以出锅了(炒这个菜要求全程大火)

步骤5.

步骤6.

步骤7.

步骤8.

步骤9.

洋白菜也可以焯一下再炒，不过感觉有点麻烦，而且存水会多，影响炒制；

步骤10.

辣椒不要煸糊了，葱蒜要稍微有点小金黄再下菜；

步骤11.

这个菜一定要全程大火，有多大开多大，开始的油温就要烧到八成热，然后下干辣椒，也就是两三秒的事就得放葱蒜了，不然就糊，接都会下洋白菜，动作要快，时间要短，当然，洋白菜放锅里炒开了就自己控制时间了，必须要等菜炒熟了炒绿了才行，不过不要炒时间过长，菜都变面变烂了，就失败了；

步骤12.

最后要说的就是用醋，我觉得用老陈醋最香，生的洋白菜一放进锅就立刻放醋，不要先炒几下菜然后再放醋，因为你如果先炒几下菜，那么锅会变凉，醋倒进去起不到烹的作用，没有香气出来，这个菜就比较失败了，这点重要，最后再放一些醋是再提一下味道，不然醋香味还是淡。

4、最后要说的就是用醋，我觉得用老陈醋最香，生的洋白菜一放进锅就立刻放醋，不要先炒几下菜然后再放醋，因为你如果先炒几下菜，那么锅会变凉，醋倒进去起不到烹的作用，没有香气出来，这个菜就比较失败了，这点重要，最后再放一些醋是再提一下味道，不然醋香味还是淡。

包含此做法的食谱

防癌消食

窍门配方

醋烹洋白菜