抹茶草莓奶油蛋糕

9.3分
96人已做过
困难 烤箱

配方

22种材料
抹茶粉 5克、玉米淀粉 20克、低粉35克 、黄油 40克、全蛋 3个、蛋黄 2个、细砂糖 75克、黄油 150克、意大利蛋白霜 、牛奶 50ml、细砂糖 30克、香草荚 1/4根、白兰地 10克、草莓果泥 50克、树莓果泥 20克、香草糖浆 、马卡龙 、鱼胶粉 3克、草莓数颗 、蛋白 20克、细砂糖 40克、纯净水 14ml

做法

24个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
5颗蛋黄加入一半的细砂糖打至颜色稍白，且浓稠
步骤2.
黄油隔水加热溶化，与一小部分蛋黄糊混合均匀
步骤3.
倒入剩余的蛋黄糊中混合拌匀
步骤4.
蛋白加入另外一半的糖混合打至干性发泡
步骤5.
取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀
步骤6.
筛入提前过筛两次的所有粉类
步骤7.
捞拌均匀
步骤8.
倒入烤盘中，抹平，轻振数下。烤箱预热180度烤15分钟左右
步骤9.
晾凉后撕去油纸，用慕斯圈按压出形状
步骤10.
先制作意大利蛋白霜，放一旁备用。黄油室温软化
步骤11.
香草荚对半切开取籽，与牛奶混合小火煮沸，盖上锅盖焖5-10分钟
步骤12.
蛋黄加糖打至浓稠，颜色稍白
步骤13.
慢慢倒入牛奶液混合均匀，再倒回锅中小火煮至稍沸
步骤14.
过滤，取出香草荚
步骤15.
分次加入软化的黄油快速搅打均匀，成美乃滋状
步骤16.
加入白兰地
步骤17.
搅打至均匀且光滑细腻
步骤18.
与提前制作好的意大利蛋白霜混合拌匀
步骤19.
慕斯圈包裹一层锡纸，倒入少许奶油酱抹匀
步骤20.
按压入切小丁的草莓
步骤21.
倒入适量的奶油酱抹平，提前准备好的蛋糕片表面刷香草糖浆，吸收后再刷一次
步骤22.
有糖浆的一面朝下放入慕斯圈内，轻压后表面抹一层薄薄的奶油酱，冷藏至凝固
步骤23.
慕斯圈倒扣，撕去锡纸，再取一片蛋糕片刷两次糖浆，有糖浆的一面朝下粘合在奶油酱上
步骤24.
淋面中所有材料混合小火加热溶解，倒入蛋糕表面冷藏至凝固后脱模，装饰

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抹茶草莓奶油蛋糕
5颗蛋黄加入一半的细砂糖打至颜色稍白，且浓稠
黄油隔水加热溶化，与一小部分蛋黄糊混合均匀
倒入剩余的蛋黄糊中混合拌匀
蛋白加入另外一半的糖混合打至干性发泡
取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀
筛入提前过筛两次的所有粉类
捞拌均匀
倒入烤盘中，抹平，轻振数下。烤箱预热180度烤15分钟左右
晾凉后撕去油纸，用慕斯圈按压出形状
先制作意大利蛋白霜，放一旁备用。黄油室温软化
香草荚对半切开取籽，与牛奶混合小火煮沸，盖上锅盖焖5-10分钟
蛋黄加糖打至浓稠，颜色稍白
慢慢倒入牛奶液混合均匀，再倒回锅中小火煮至稍沸
过滤，取出香草荚
分次加入软化的黄油快速搅打均匀，成美乃滋状
加入白兰地
搅打至均匀且光滑细腻
与提前制作好的意大利蛋白霜混合拌匀
慕斯圈包裹一层锡纸，倒入少许奶油酱抹匀
按压入切小丁的草莓
倒入适量的奶油酱抹平，提前准备好的蛋糕片表面刷香草糖浆，吸收后再刷一次
有糖浆的一面朝下放入慕斯圈内，轻压后表面抹一层薄薄的奶油酱，冷藏至凝固
慕斯圈倒扣，撕去锡纸，再取一片蛋糕片刷两次糖浆，有糖浆的一面朝下粘合在奶油酱上
淋面中所有材料混合小火加热溶解，倒入蛋糕表面冷藏至凝固后脱模，装饰