酒渍葡萄干面包

9.7分
102人已做过
困难 烤箱

配方

16种材料
高筋面粉 160克、低筋面粉 50克、水 120克、酵母 2克、盐 3克、奶粉 6克、高筋面粉 120克、黄油 30克、奶粉 12克、盐 3克、细砂糖 60克、水 60克、鸡蛋 20克、酵母 1克、葡萄干 50克、朗姆酒 适量（以淹过葡萄干为宜，泡24小时）

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
中种面团所有原料全倒在一起揉成团，反复揉匀团成团即可
步骤2.
放置室温下（盆上盖湿布）发酵一个晚上
步骤3.
第二天，将中种撕成小块，加入主面团中除了黄油外的所有原料揉合成团
步骤4.
反复搅打面团直到面团揉出筋性
步骤5.
加入黄油揉到面团中，反复揉面
步骤6.
直到面团柔软，能轻松拉出一层透明的薄膜
步骤7.
面团切割二份
步骤8.
一份300克（制作MINI吐司）
步骤9.
剩余约300多克加入所有泡好的酒渍葡萄干揉匀
步骤10.
二份面团均盖上湿布放温暖的地方发酵至二倍大
步骤11.
MINI吐司面团平均切割六份（每份50克）
步骤12.
经二次擀卷
步骤13.
装入模具中二次发酵
步骤14.
葡萄干面团平均切割6个（每份约65克）
步骤15.
擀开橄榄形
步骤16.
从上往下卷起
步骤17.
收好收口排入烤膜
步骤18.
烤焙：烤箱提前预热至180度。MINI吐司放置中下层烤焙30分钟。葡萄干面包放置中下层烤焙18分钟

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烤箱烤 中种面团 橄榄 干面 葡萄 温暖 黄油

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酒渍葡萄干面包
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酒渍葡萄干面包
中种面团所有原料全倒在一起揉成团，反复揉匀团成团即可
放置室温下（盆上盖湿布）发酵一个晚上
第二天，将中种撕成小块，加入主面团中除了黄油外的所有原料揉合成团
反复搅打面团直到面团揉出筋性
加入黄油揉到面团中，反复揉面
直到面团柔软，能轻松拉出一层透明的薄膜
面团切割二份
一份300克（制作MINI吐司）
剩余约300多克加入所有泡好的酒渍葡萄干揉匀
二份面团均盖上湿布放温暖的地方发酵至二倍大
MINI吐司面团平均切割六份（每份50克）
经二次擀卷
装入模具中二次发酵
葡萄干面团平均切割6个（每份约65克）
擀开橄榄形
从上往下卷起
收好收口排入烤膜
烤焙：烤箱提前预热至180度。MINI吐司放置中下层烤焙30分钟。葡萄干面包放置中下层烤焙18分钟