紫薯粉蛋黄酥

9.4分
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幸福精灵a
时间:2,小,时,以,上，难度:一,般，配方:猪油、白糖、清水、紫薯粉，步骤:1.提前浸泡3天的鸭蛋黄，摆入铺油纸 2.表面喷白酒，入烤箱烤约8分钟，取 3.水油皮的材料称重。 4.倒入料理盆中，和成均匀的面团，搓
2,小,时,以,上 一,般 甜

配方

10种材料
中筋面粉 700克、猪油 200克、白糖 30克、清水 270克、紫薯粉 10克、低筋面粉 540克、猪油 280克、红豆沙 1000克、黑白芝麻 10克、鸭蛋黄 40个

做法

22个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
提前浸泡3天的鸭蛋黄，摆入铺油纸的烤盘里。
步骤2.
表面喷白酒，入烤箱烤约8分钟，取出晾凉备用。（上下火150度）
步骤3.
水油皮的材料称重。
步骤4.
倒入料理盆中，和成均匀的面团，搓揉5分钟至表面光滑。裹上保鲜膜。（清水先预留10克出来，试情况再加入哈）
步骤5.
油酥皮的材料称重。
步骤6.
混合揉匀成光滑的油酥面团。（水油皮和油酥皮的面团，用保鲜袋起来，松弛至少30分钟）
步骤7.
烤好放晾的蛋黄和红豆沙备用。
步骤8.
咸蛋黄和豆沙的量，合计35克，红豆沙中包入咸蛋黄后搓圆备用。
步骤9.
取出一半的水油皮，加入10克紫薯粉，搓揉均匀。
步骤10.
水油皮和油酥皮，分成均匀的45份（每份合计约22克：水油皮12克，油酥皮10克）。
步骤11.
水油皮擀成圆饼后，中间放一颗油酥皮剂子。
步骤12.
捏紧收口，依次做好所有的胚子。
步骤13.
取一胚子，上下擀开成长舌形。
步骤14.
自上而下卷起。
步骤15.
依次全部卷好，盖上保鲜膜，松弛至少20分钟。
步骤16.
收口朝上，再次擀开。
步骤17.
再次自上而下卷起，盖上保鲜膜，松弛至少20分钟。
步骤18.
松弛过的小面卷擀成圆皮，中间包馅料。
步骤19.
用虎口收紧收口。
步骤20.
整形后排入烤盘中。
步骤21.
送进提前预热的烤箱，上下火180度，烤约22分钟左右。
步骤22.
表面上色酥脆时，取出即可。

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紫薯粉蛋黄酥
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紫薯粉蛋黄酥
提前浸泡3天的鸭蛋黄，摆入铺油纸的烤盘里。
表面喷白酒，入烤箱烤约8分钟，取出晾凉备用。（上下火150度）
水油皮的材料称重。
倒入料理盆中，和成均匀的面团，搓揉5分钟至表面光滑。裹上保鲜膜。（清水先预留10克出来，试情况再加入哈）
油酥皮的材料称重。
混合揉匀成光滑的油酥面团。（水油皮和油酥皮的面团，用保鲜袋起来，松弛至少30分钟）
咸蛋黄和豆沙的量，合计35克，红豆沙中包入咸蛋黄后搓圆备用。
取出一半的水油皮，加入10克紫薯粉，搓揉均匀。
水油皮和油酥皮，分成均匀的45份（每份合计约22克：水油皮12克，油酥皮10克）。
水油皮擀成圆饼后，中间放一颗油酥皮剂子。
捏紧收口，依次做好所有的胚子。
取一胚子，上下擀开成长舌形。
自上而下卷起。
依次全部卷好，盖上保鲜膜，松弛至少20分钟。
收口朝上，再次擀开。
再次自上而下卷起，盖上保鲜膜，松弛至少20分钟。
松弛过的小面卷擀成圆皮，中间包馅料。
用虎口收紧收口。
整形后排入烤盘中。
送进提前预热的烤箱，上下火180度，烤约22分钟左右。
表面上色酥脆时，取出即可。