羊肉胡卜

8.2分
108人已做过
困难 压力锅、平底锅、砂锅、和面盆、擀面杖、筷子 电压力锅

配方

12种材料
山西老陈醋 、自制辣椒油 、羊前腿肉 300克、面粉 、生姜 3片、葱 、花椒 15粒、温水 、小葱 2根、香菜 1根、食盐 、花椒粉

做法

36个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
羊前腿肉用清水洗净，用刀分剁成大块
步骤2.
锅里放如足量冷水，放入羊腿肉，大火烧至水开表面飘起浮沫，把羊腿肉捞出用温水冲掉羊肉表面浮沫备用
步骤3.
处理好的羊肉放在电压力锅中
步骤4.
加入足量冷水没过羊肉，放入生姜片和葱，花椒粒放在香料罐内放入锅中
步骤5.
盖好锅盖，通电按“肉类”键“保压”20分钟，煮至羊肉熟烂
步骤6.
电压力锅炖肉汤只是加快肉类的成熟时间，熬好的汤汁清澈不够浓白，此时，把羊肉连汤一起移到砂锅，继续煮至20分左右使汤汁浓白，羊肉汤就熬好了
步骤7.
面粉300可放在和面盆中，分次倒入适量温水
步骤8.
用筷子把面粉和温水搅拌均匀，形成无干粉的湿性面絮
步骤9.
用手把面絮和成表面光滑的面团
步骤10.
小碗里准备少量冷水，右手除大拇指外的四指微曲，蘸取适量冷水
步骤11.
依旧四指微曲，在面团上反复扎几次
步骤12.
扎到面团吸收水分，变得光滑透亮起筋，盖一块湿布，放在一边饧制20分钟
步骤13.
饧好的面团放在案板上
步骤14.
用擀面杖擀成0.5~1CM厚的大面片
步骤15.
用刷子在饼皮表面均匀刷一层食用油
步骤16.
均匀的撒一层食盐
步骤17.
两只手握着面片的一端，一边向两边抻拉，一边把面片卷成长条状
步骤18.
长条状的面片扭成圆形面墩
步骤19.
用擀面杖把面墩擀成圆饼皮
步骤20.
平底锅放火上烧热，倒入少量食用油
步骤21.
做好的饼皮放入锅中，小火煎制
步骤22.
煎到一面金黄，翻面再煎另一面
步骤23.
煎到两面金黄，出锅
步骤24.
煎好的所有面饼
步骤25.
小葱的葱白和葱绿分开分切成末，香菜切成末
步骤26.
煎烙饼留下的底油里，放入葱白段爆香
步骤27.
煮熟的羊肉切成片状
步骤28.
羊肉放入锅中
步骤29.
舀入适量羊汤，没过羊肉表面
步骤30.
加入适量食盐
步骤31.
加入适量花椒粉
步骤32.
加入自制辣椒油，煮到锅里的汤汁烧开
步骤33.
烙好的饼切成如面条一般细的饼丝
步骤34.
饼丝放入锅中
步骤35.
撒入香菜和葱绿部分，稍微烩煮2~3分钟，即可出锅
步骤36.
出锅的羊肉胡卜

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羊肉胡卜
羊前腿肉用清水洗净，用刀分剁成大块
锅里放如足量冷水，放入羊腿肉，大火烧至水开表面飘起浮沫，把羊腿肉捞出用温水冲掉羊肉表面浮沫备用
处理好的羊肉放在电压力锅中
加入足量冷水没过羊肉，放入生姜片和葱，花椒粒放在香料罐内放入锅中
盖好锅盖，通电按“肉类”键“保压”20分钟，煮至羊肉熟烂
电压力锅炖肉汤只是加快肉类的成熟时间，熬好的汤汁清澈不够浓白，此时，把羊肉连汤一起移到砂锅，继续煮至20分左右使汤汁浓白，羊肉汤就熬好了
面粉300可放在和面盆中，分次倒入适量温水
用筷子把面粉和温水搅拌均匀，形成无干粉的湿性面絮
用手把面絮和成表面光滑的面团
小碗里准备少量冷水，右手除大拇指外的四指微曲，蘸取适量冷水
依旧四指微曲，在面团上反复扎几次
扎到面团吸收水分，变得光滑透亮起筋，盖一块湿布，放在一边饧制20分钟
饧好的面团放在案板上
用擀面杖擀成0.5~1CM厚的大面片
用刷子在饼皮表面均匀刷一层食用油
均匀的撒一层食盐
两只手握着面片的一端，一边向两边抻拉，一边把面片卷成长条状
长条状的面片扭成圆形面墩
用擀面杖把面墩擀成圆饼皮
平底锅放火上烧热，倒入少量食用油
做好的饼皮放入锅中，小火煎制
煎到一面金黄，翻面再煎另一面
煎到两面金黄，出锅
煎好的所有面饼
小葱的葱白和葱绿分开分切成末，香菜切成末
煎烙饼留下的底油里，放入葱白段爆香
煮熟的羊肉切成片状
羊肉放入锅中
舀入适量羊汤，没过羊肉表面
加入适量食盐
加入适量花椒粉
加入自制辣椒油，煮到锅里的汤汁烧开
烙好的饼切成如面条一般细的饼丝
饼丝放入锅中
撒入香菜和葱绿部分，稍微烩煮2~3分钟，即可出锅
出锅的羊肉胡卜