9.5分
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吮指水煮虾
困难
红油味
步骤1.
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鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净备用。买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜
步骤2.
黄豆芽洗净去豆皮
步骤3.
沥水备用
步骤4.
姜蒜剁末，葱切葱花，葱白和葱叶分开
步骤5.
豆瓣酱剁细
步骤6.
干辣椒煎段，花椒若干
步骤7.
起锅坐油，凉油放入花椒，小心慢慢炒出香味
步骤8.
颜色变深，放干辣椒段
步骤9.
继续小火炒至辣椒花椒有一点点焦色盛出备用
步骤10.
原油放入葱白和姜蒜末
步骤11.
炒出香味后加入豆瓣酱
步骤12.
小火炒出红油
步骤13.
加入高汤或者清水
步骤14.
煮开后放黄豆芽，加盖煮约两到三分钟
步骤15.
至黄豆芽断生即可,黄豆芽盛到大碗中，原汤留下
步骤16.
加小半勺白糖
步骤17.
适量黄酒
步骤18.
再次煮开后倒入处理干净的虾
步骤19.
加盖煮约两三分钟至虾熟透
步骤20.
连汤一起倒入放黄豆芽的大碗中，上面铺姜蒜末、葱叶和炒香的干辣椒、花椒
步骤21.
重新洗锅烧热，倒入约碗口大的油量
步骤22.
烧至冒烟后迅速浇在大碗中，随着“嗞啦”一声，吮指水煮虾即成
