春笋咸肉千张包

9.8分
7人已做过
秦皖小厨
时间:3,0,分,钟,-,1,小,时，难度:一,般，配方:千张、五花肉、春笋、咸肉，步骤:1.葱姜切碎备用。 2.五花肉切末后，将虾皮、葱姜、鸡蛋 3.腌制15分钟。 4.咸腌肉我用的是四川的腊肉，使汤味
3,0,分,钟,-,1,小,时 一,般 咸、鲜

配方

15种材料
千张 3张、五花肉 30克、春笋 30克、咸肉 30克、白蘑菇 20克、生抽 5克、生姜 6克、葱花儿 20克、小青菜 3颗、海米 5克、香菜 5颗、鸡蛋 1颗、葱花儿 30克、白胡椒粉 6克、料酒 9克

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
葱姜切碎备用。
步骤2.
五花肉切末后，将虾皮、葱姜、鸡蛋、生抽、胡椒粉放入碗中顺时针搅拌至肉馅紧致。
步骤3.
腌制15分钟。
步骤4.
咸腌肉我用的是四川的腊肉，使汤味更鲜更美。
步骤5.
白蘑菇和春季上市嫩春笋切小块备用，蘑菇和笋要用保鲜膜封住以防氧化。
步骤6.
我买的是厚豆皮为的是大火不易被煮烂，用刀切成四分之一大小。
步骤7.
取一勺腌制好的肉馅放在四分之一豆皮的底端。
步骤8.
卷一下再把两边对折，就像用纸包中药的方法操作。
步骤9.
然后用汆过水的香菜或小葱缠绕两端（我的肉馅放的多所以怕漏馅儿子，馅少缠绕一下也行）但一定要绑紧。这道菜的制作工序这步很关键。
步骤10.
用煲汤用的大砂锅加水至过半煮开后把香葱咸腌肉生姜片海米放入锅中大火煮开。
步骤11.
把白蘑菇放入锅中煮沸3分钟。
步骤12.
把豆皮包放入锅中大火煮开后转中火慢煮10分钟。
步骤13.
春笋块放入锅中转小火煮3分钟
步骤14.
这时放入青菜和少许盐（因有咸腌肉）和鸡精胡椒粉调味即可关火。
步骤15.
配上米饭吃完煮好的食材，再乘上一碗经过数十种食材汇聚炖煮的鲜美汤汁，一锅两吃甚是美哉悠哉呀！

窍门
这道菜烹煮并不麻烦，关键是要在肉馅的加工和豆皮包馅捆绑要有耐心才行，绝不能在煮熟后过程中破馅漏馅儿，这样就把汤汁的醇鲜破坏了。

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春笋咸肉千张包
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春笋咸肉千张包
葱姜切碎备用。
五花肉切末后，将虾皮、葱姜、鸡蛋、生抽、胡椒粉放入碗中顺时针搅拌至肉馅紧致。
腌制15分钟。
咸腌肉我用的是四川的腊肉，使汤味更鲜更美。
白蘑菇和春季上市嫩春笋切小块备用，蘑菇和笋要用保鲜膜封住以防氧化。
我买的是厚豆皮为的是大火不易被煮烂，用刀切成四分之一大小。
取一勺腌制好的肉馅放在四分之一豆皮的底端。
卷一下再把两边对折，就像用纸包中药的方法操作。
然后用汆过水的香菜或小葱缠绕两端（我的肉馅放的多所以怕漏馅儿子，馅少缠绕一下也行）但一定要绑紧。这道菜的制作工序这步很关键。
用煲汤用的大砂锅加水至过半煮开后把香葱咸腌肉生姜片海米放入锅中大火煮开。
把白蘑菇放入锅中煮沸3分钟。
把豆皮包放入锅中大火煮开后转中火慢煮10分钟。
春笋块放入锅中转小火煮3分钟
这时放入青菜和少许盐（因有咸腌肉）和鸡精胡椒粉调味即可关火。
配上米饭吃完煮好的食材，再乘上一碗经过数十种食材汇聚炖煮的鲜美汤汁，一锅两吃甚是美哉悠哉呀！