咸烧蹄膀

6.5分

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83小钟

时间:2,小,时,以,上，难度:一,般，配方:猪肘、花椒、干辣椒、料酒，步骤:1.材料：猪肘子1个约1300克 2.调料A：姜10克、料酒2勺、火腿 3.调料B：生抽2勺、老抽1勺、白糖 4.其它调料：老抽1勺、植物油3汤匙

2,小,时,以,上一,般咸、鲜

猪肘 1个、食盐 5克、姜 10克、花椒 20粒、干辣椒 2个、料酒 2勺、生抽 2勺、老抽 2勺、小葱 3根、白糖 1勺、植物油 3汤匙、生粉 1勺

步骤1.

材料：猪肘子1个约1300克

步骤2.

调料A：姜10克、料酒2勺、火腿10片(或盐5克)、干辣椒2个、花椒15-20粒、小葱3根

步骤3.

调料B：生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺

步骤4.

其它调料：老抽1勺、植物油3汤匙、生粉1勺

步骤5.

肘子清洗干浄，刮掉表面污渍，放入清水锅中大火烧开煮出浮沫

步骤6.

把浮沫撇净，加入调料A，转中火煮20分钟左右

步骤7.

步骤8.

把煮好的肘子捞出过冷水

步骤9.

彻底冷却后抹干表面水分，抹上老抽

步骤10.

步骤11.

平底锅烧热油，把肘子表皮划出小方块，两面均煎炸至表皮微微起泡

步骤12.

把调料B混合成料汁

步骤13.

步骤14.

均匀的抹在肘子上，腌20分钟左右

步骤15.

处理好的肘子放入蒸箱用蒸肉档，100度蒸1小时或放入蒸锅，蒸2小时左右

步骤16.

把蒸碗里的汤汁倒入锅里，烧开，用一勺生粉加两勺清水搅匀加入，大火烧到浓稠

步骤17.

淋到蒸好的蹄膀上即可

步骤18.

步骤19.

步骤20.

步骤21.

步骤22.

煮肘子的时侯加些火腿，一可以增香，另外也可以让蹄膀入味；

步骤23.

猪皮煎的过程很容易爆油，所以步骤5煎蹄膀时一定要做好防护，注意安全；

步骤24.

蒸制的时间要根据你使用的工具来调整，蒸到酥烂为止；

步骤25.

上桌的时侯也可以把步骤9里熬好料汁盛入小碗里，和蹄膀一起上桌醮食。

窍门配方

咸烧蹄膀