古典巧克力抹茶慕斯

6.5分

115人已做过

困难烤箱

无盐黄油古典巧克力蛋糕 90g、苦甜巧克力古典巧克力蛋糕 120g、淡奶油古典巧克力蛋糕 120g、可可粉古典巧克力蛋糕 70g、低筋面粉古典巧克力蛋糕 35g、鸡蛋古典巧克力蛋糕 5个、白沙糖古典巧克力蛋糕 100g、牛奶 450g、白沙糖 120g、抹茶粉 20g、吉利丁片 6片、淡奶油 600g

步骤1.

先做古典巧克力蛋糕

步骤2.

小锅中加入淡奶油、黄油和巧克力加热至溶化

步骤3.

蛋黄打至颜色变白，体积变大后加入2中搅拌均匀

步骤4.

蛋白分3次加入白砂糖打至湿性发泡

步骤5.

三分之一的蛋白加入3中搅拌均匀

步骤6.

筛入粉类，搅拌均匀

步骤7.

最后加入剩余的蛋白搅拌均匀，倒入模具

步骤8.

烤箱预热160度20分钟，之后转140度25分钟

步骤9.

等蛋糕完全冷却后脱模并均匀地片成3片

步骤10.

接下来我们做慕斯液

步骤11.

抹茶粉和糖称量好之后冲入煮沸的牛奶

步骤12.

吉利丁片泡软后加入抹茶牛奶液中搅拌均匀

步骤13.

淡奶油内一次性加入120g糖打发至勉强流动状态

步骤14.

将12与13 混合

步骤15.

慕斯圈底部放上一片蛋糕片倒入三分之一慕斯液，放入冰箱冷藏。待慕斯液凝结后重复刚刚的步骤，重复两次。

步骤16.

冷藏3个小时后小心脱模。

步骤17.

最后做表面装饰。我用的是君之的焦糖奶油霜，现在草莓落市了，只能用之前冻在冰箱里的蓝莓装置，感觉有些单调又加了点白巧克力。出来效果有点小清新。

包含此做法的食谱

烤箱烤淡奶油白巧克力吉利丁片蛋糕片奶油霜砂糖

窍门配方

古典巧克力抹茶慕斯

冷藏3个小时后小心脱模。

最后做表面装饰。我用的是君之的焦糖奶油霜，现在草莓落市了，只能用之前冻在冰箱里的蓝莓装置，感觉有些单调又加了点白巧克力。出来效果有点小清新。